文档介绍：摘要:桑甚营养成分丰富,还具有医疗保健功能。本文综述了以桑葚为原料的加工制品,如桑甚果醋、桑葚酒、桑葚果脯等,并介绍了桑葚在在食品加工中存在的问题与解决方法,最后对桑葚食品作了一个简单的展望。关键词:桑葚;功能;食品;问题;prehensivedevelopmentandutilizationAbstract:Mulberry is rich in nutrition, but also has health care  paper summarize the processing products with mulberry with raw material, such as mulberry fruit vinegar, mulberry wine, mulberry preserved fruit, introduced in the presence of the food processing problems and solutions, finally on Mulberry food was made a simple :Mulberry;Function;food;Problems;、桑果、桑实、葚子、乌葚等,系桑科、桑属植物。它起源于亚洲的温带,为落叶乔木树皮灰褐色,叶互生,卵圆形,边缘粗钝锯齿。质油润,富糖性,气微,味微酸而甜,以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。桑葚属多肉浆果,有乌黑、白两种,成熟的桑葚汁浓似蜜,甘甜可口,具有较高营养和药用价值,被誉为“民间圣果”[1]。、肝、肾及养血祛风的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。药理研究表明:桑葚入胃能补充胃液的缺乏,促进胃液的消化,人肠能促进肠液分泌,增进胃肠蠕动,因而有补益强壮之功[2]。桑葚中还含有一种叫白黎芦醇(RES)的物质,能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长,并能阻止血液细胞中栓塞的形成。桑葚还可以阻止致癌物质引起的细胞突变。还有有关桑葚果汁延缓衰老的实验表明,机体衰老与氧自由基引发的脂质过氧化作用密切相关。桑果汁能有效清除自由基,抗脂质过氧化,这可能与桑果汁含有丰富的天然抗氧化成分桑椹红色素、VC、β-胡萝卜素、硒、黄***等有关。桑果汁可通过改善免疫机能而起到抗氧化、延缓衰老及润肤美容的功效。[3],又有醋独特的保健功能,具有促进消化!护肤养颜,软化血管,降低血脂和血压的功效,亦可有效改善血液循环,减少脑梗死,中风等疾病的发生。研究表明桑葚果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:总糖含量为16g/100mL、葡萄酒酵母BM45接种量为3%、发酵温度为28℃、SO2的添加量为40mg/L;桑葚果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:%,搅拌转速80r/min,发酵温度33℃[4]。,色泽艳丽,香气幽雅,色素含量高且稳定,是酿酒的极佳原料。但由于桑葚的收购季节比较集中,易腐烂变质,因此把桑葚开发成易保存、饮用方便的桑葚果酒,既可以充分利用蚕桑资源,提高其经