文档介绍：地沟油的安全问题
研究内容
地沟油的概念和分类
地沟油的回流原因和途径
地沟油的流向
地沟油的危害
地沟油的检测
我国对地沟油的管理措施
各国严防地沟油上餐桌
地沟油的概念和分类
地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的统称。
地沟油可分为三类:
狭义的地沟油,即指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
三是用于油炸食品的油,使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油是如何回流到餐桌的?
原因:
首先是因为存在技术难题、缺乏有效监管、经营者追求巨额利润、地沟油精加工产品的出路不畅等因素造成回流
其次地沟油的职业回收者回收方便
回流途径
途径一:雇请农民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物,即俗称的“地沟油”
途径二:
农民工
泔水
加工汇总
猪饲料
回收到黑作坊
地沟油的流向
地沟油收购后经处理重返餐桌
生产矿山选矿的捕收剂(新技术)
养殖场(牲畜的饲料)
化工:
(1)无磷洗衣粉(2)皂液
(3)生物柴油(4)生物酶催化
(5)甘油
地沟油的危害
含有多种有害金属元素
餐饮废油脂在聚集、加工、提炼过程中与金属管道、废旧铁桶、地下水泥墙壁(含有多种微量元素,如As、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo 等)等接触过,Fe 等金属离子严重超标,多种微量元素也超标显著。这些元素会导致人体发生多种疾病。
铅对人体各组织均有毒性,腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕昏迷、甚至血管痉挛,肝肾受到损害铬中毒会出现恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、血便,严重者可产生急性肾功能衰竭、无尿、黄疸和肝损害;
铬可参与和干扰酶的活性、沉淀核酸和核蛋白,使蛋白质变性;
锌中毒会引起胃肠道刺激症状,如恶心、持续性呕吐、上腹部绞痛、口中烧灼感及麻辣感,伴有眩晕及全身不适;
锰中毒引起急性腐蚀性胃肠炎或刺激性支气管炎、肺炎、神经行为功能障碍和精神失常。
这些元素大量混入废油相,掺伪食用油后各元素含量会超出国家食品卫生限量标准,将对人体有很大危害,绝对不可食用。
微生物、寄生虫等大量繁殖并产生毒素
由于对餐厨垃圾的处理大都没有进行分类处理,垃圾中的果蔬腐败物、杂品和混有的粪便等生活垃圾,含有大量的寄生虫及虫卵、细菌、病毒等病原体
寄生虫病一直是危害人民健康的主要疾病。有的流行猖獗,如疟疾、血吸虫病、丝虫病、黑热病和钩虫病,曾经夺去成千上万人的生命,严重阻碍农业生产和经济发展,曾被称为“五大寄生虫病”。如果不法分子提炼废油脂时温度不够,就不足以杀死其中的寄生虫。
细菌中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等细菌都是具有强烈感染性的致病菌,有害细菌的生长会使餐厨垃圾中含有一些细菌毒素,如黄曲霉毒素等,混入油相
目前有大量媒体和文献资料中报道地沟油中含
有黄曲霉毒素,例如朱永义等采集泔水油、地沟油样品155 份,发现黄曲霉毒素B1含量最高达80μg/ kg,超过标准4倍,超标率为45%。黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。