文档介绍：餐饮经常性卫生监督量化评分表
审查内容
满分
得分1
得分2
得分3
得分4
超出有效期
-
不予评定等级
超出许可经营范围
-
伪造、涂改、出借卫生许可证
-
卫生管理制度不落实
5
4
5
4
3
无专职或兼职卫生管理人员
5
4
4
4
4
从业人员无有效的体检培训合格证
5
5
5
5
5
从业人员患有碍食品卫生的疾病
5
5
5
5
5
从业人员有不良卫生习惯
5
3
3
3
3
从业人员不掌握基本卫生知识
5
3
3
3
3
餐饮经常性卫生监督量化评分表
审查内容
满分
得分1
得分2
得分3
得分4
发生集体性食物中毒
※
擅自更改已核定的面积、设施与布局
※
采购不符合食品卫生标准确无误的食品及其原料
10
10
10
10
7
采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品
5
5
5
5
4
食品无其原料未索证、无验收记录
5
4
4
4
4
食品库房脏乱,与非食品混放
2
1
2
2
1
库房存放有毒有害物品
※
库房存有超过保质期或腐败变质食品
10
10
10
10
10
冷藏冷冻设备不能正常运转
5
5
5
5
5
餐饮经常性卫生监督量化评分表
审查内容
满分
得分1
得分2
得分3
得分4
冷藏设施生熟混放
5
5
5
5
3
厨房内外环境不整洁
2
1
2
1
1
防蝇、防鼠、防尘设施无效
2
1
1
1
1
废物盛放容器不密闭、外观不洁
2
1
1
1
1
未按规定处理废弃油脂
5
3
3
3
3
墙壁、墙裙、天花板不洁、脱落
2
1
1
1
1
加工用设施、设备、工具不洁
5
4
4
4
4
洗手消毒设备运转不正常
2
2
2
2
2
利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品
※
餐饮经常性卫生监督量化评分表
审查内容
满分
得分1
得分2
得分3
得分4
粗加工过程中运物性食品与植物性食品未分开
5
4
4
4
4
加工后的原料、半成品、成品存放在交叉污染
10
7
7
8
7
用于原料、半成品、成品的工用具混用,不清洁
5
4
4
4
4
食物没有烧熟煮透,中心温度<70℃
5
5
5
5
5
烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物,存放条件不当
5
5
5
5
5
出售感官异常或变质食物
※
隔餐隔夜的熟制品食用未充分加热
5
5
5
5
5
餐饮经常性卫生监督量化评分表
审查内容
满分
得分1
得分2
得分3
得分4
五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)不符合要求
10
10
10
10
10
消毒措施不落实
5
5
5
5
5
加工间温度大于25℃
5
5
5
5
5
餐饮具未清洗、消毒
10
10
10
10
10
保洁不符合要求
5
5
5
5
5
注:
a ※是关键监督项目,如果有一项不符合要求,则评为无等级。
b 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的, 如果不符合要求,该项不得分。
c 可以有合理缺项,但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。