文档介绍：项目六其他成本的核算与控制
总体目标:学习和掌握其他成本的核算与控制方法
分解目标:
,掌握人工成本控制的方法
、燃料费用的核算和控制方法
学习目标
一定时期内餐饮企业在生产经营中使用劳动力而发生的各项费用的总和
模块一人工成本的核算与控制
工资总额
社会
工资总额
社会保险
福利费
员工培训费
劳动保护费
员工住房费
其他人工成本费用
(1)外部影响因素
当地的经济发展水平与居民生活水平
劳动力市场的供求关系
国家的法律法规和政策
食品原材料加工烹制工作量
菜点品种数量
厨房、餐厅的布局
机械化程度
服务形式
菜点的销售量
培训
(2)内部影响因素
2008年人工成本费用占40%左右
合理定编、合理排班、适当培训和激励
科学制定劳动定额
配备适量的员工
合理排班
一班制、两班制、三班制及间隔班
任务二人工成本控制的方法
任务一认识低值易耗品成本
(1)低值易耗品
企业购置的、在固定资产标准以下或使用年限1年以下的各种用具、家具、器具,及周转使用的包装容器
(2)低值易耗品成本
价值在使用过程中不断损耗,最终摊入费用
模块二低值易耗品的成本的核算与控制