文档介绍：俄式菜特点1、油脂较多:由于俄罗斯气候寒冷,人们需要补充较多的热量,俄式菜一般用油比较多。2、口味浓厚:俄式菜口味浓厚,喜欢用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶,故酸、甜、咸、辣俱全。3、讲究小吃:俄式小吃是指各种冷菜,其特点是生鲜、味酸咸,如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。4、喜欢鱼类:俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼,非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。5、冷菜丰富多样:包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘,青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式冷菜在烹调上比一般的热菜口味重一些,并富有刺激性,这样以便于促进食欲。且刀工精细,特别讲究拼摆艺术,讲究美味与美器的配合。经典俄式菜肴1、红菜汤(罗宋汤)国内的西餐厅和自助餐厅都会供应罗宋汤。这道汤在世界各地都非常流行,其真正的起源就是俄罗斯的红菜汤。红菜汤以红菜为汤底,所谓红菜其实叫甜菜,由于甜菜富含丰富的红色素,因此又叫红菜。红菜汤中还可以加入别的蔬菜。最简单的红菜汤只有红菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。除了蔬菜,还要加入牛腩或用清牛肉汤熬煮。真宗的红菜汤,其诱人的红颜色来源于红菜,但是国内由于少见红菜,所以罗宋汤都是用番茄酱调色。(颜色鲜红的真宗俄罗斯红菜汤)(红菜汤制作过程)2、鱼子酱鱼子酱是俄罗斯菜种的精品,也是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。世界顶级的鱼子酱是黑鱼子酱,而黑鱼子酱只有产自里海的贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA3种鲟鱼的黑色鱼卵做成才是最顶级的鱼子酱。由于这种鱼子酱一口要上千块,绝对是奢侈美食。因为俄罗斯和伊朗靠近里海,所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95%。下图为黑鱼子酱制作过程:左上:顶级黑鱼子的原料——鲟鱼;右上:从鱼肚取出的新鲜鱼籽;左下:鱼籽近照;右下:腌制好后的鱼籽装盒鱼子酱的品级越高,鱼脂含量和含盐量都相对递增。红色的鱼子酱要选择晶莹透亮,粒大包满。 鱼子酱还有等级之分,就外观而言,愈高级的鱼子酱,颗粒愈肥硕饱满圆润,色泽透明清亮、微闪金黄光泽。初尝鱼子酱,会觉得有点腥,有点咸,吃不惯,其实是吃法不对。为了不使太浓重、太多元的气味压过风采,也避免高温烹调影响品质,绝对不能用金属汤匙,因其会严重破坏鱼子酱的香气。正宗的吃法是使用贝壳作为汤匙,一匙舀了,直接入口,或佐以烤面包、苏打饼。(精美的鱼子酱盒子和贝壳汤匙)3、土豆烧牛肉奢华的鱼子酱之后,来道朴实无华的菜——俄式土豆烧牛肉。它和中国的土豆烧牛肉有点相似,但是做法上略有区别,出来的味道也差异较大。一般要把牛肉提前用鸡蛋、黑胡椒、红酒提前腌制好,然后土豆切块过油炸至金黄色。然后翻炒洋葱和姜片,再加入牛肉一起炒,最后再加水和土豆炖煮。也可以加入番茄等其他食材。至于与中国土豆少牛肉的个中差异,只有去