文档介绍：:..1、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧2、传导型罐头杀菌时,其冷点在于縮头的儿何中心位置。(V)3、食品冻藏过程中发牛•的“重结晶”现彖是指食品中产生比重大于冰的结晶。5、按浓缩的原理,冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩。6、微波加热过程屮,物料升温速率与微波频率成正比。7、辐射保藏技术屈于-■种冷杀菌技术。8、腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。9、食品化学保藏就是在食品生产和储运过程屮使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。10、食品包装的首要任务是保护仗品的品质,使其在运输、贮藏中品质不变或减少损失。1、牛初乳是指母牛产后3〜7日内分泌的乳汁。2、。4、冷冻干燥可以较好地保留食品的色、香、味及热敏性物质,较好的保留原冇体积及形态,产品易复水,因此是仗品干燥的首选方法。6、微波具有穿透力,适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热杀菌。(X)8、腌渍品Z所以能抑制冇害微生物的活动,是因为盐或糖形成高渗环境,从而使微生物的正常生理活动受到抑制。9、苯屮酸及其盐类屈丁•酸性防腐剂。1、宰后肉的成熟在一定温度范囤内,随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。(V)5、浓缩时,蒸发1公斤水分必需捉供1公斤以上的蒸汽才能完成。6、微波用于食品加热处理的赧人缺点是电能消耗人。7、进行辐射处理时,射线剂量越大,微生物的死广速率越快,因此,食品辐射时应采用大剂量辐射。8、溶液是两种或两种以上物质均匀混介的物态体系。9、维生素E属于水溶性抗氧化剂。1、判断水产原料新鲜度的方法冇感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。3、冻藏食品解冻时,只有当負品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。(V)4、食品干燥过程中,只要有水分迅速地蒸发,物料的温度不会高于湿球温度。5、在结品过程中,只要溶液的浓度达到过饱和浓度就能产生晶核,开始结晶。6、微波可以用食品的膨化。7、某物质在辐射过程中,其G值越大,说明该物质越耐辐射。8、采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22°C9、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持負品原有的品质状态,它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。3、无论对于哪类食品物料的冷藏,只要控制温度在食品物料的冻结点Z上,温度愈低,冷藏的效果愈好。(X)4、对食品进行干燥处理叮以达到灭菌、灭酶的冃的,从而延长保存期。(X)8、对微生物细胞而言,5%的食盐溶液属于高渗溶液。(V)10、在通用产生编码(条形码)中数码的3〜7位数字为商品生产商、商品类別和检查代号。2、芽他菌的耐热性耍高于一般的微主物。6、微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外,很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。7、 1370sY辐射源半衰期比60Co长,因此,在食品辐射保藏中采用较多。1、果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量和同,产物不同。4、谷物与种子干燥后,为了防止需菌生长,〜。5、多效真空蒸发浓缩可以节省蒸发的蒸汽消耗,且随效数的增加,耗汽量不断下降,因此效数越多越好。3、果蔬类在冷藏过程屮,冷藏环境