文档介绍：微生物鉴定法。??4、在对流干燥过程中,物料内部的、冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才31、为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧V)会继续上升。(水分梯度与温度梯度的方向相反;而微波、食品干燥过程中,只要有水分迅速地蒸发,物料的温度不42、传导型罐头杀菌时,其冷点在于罐头的几何中心位置。(V)会高于湿球温度。干燥过程中,物料内部的水分梯度与温度现象是指食品中产生比重大”“重结晶3、食品冻藏过程中发生的、在结晶过程中,只要溶液的浓度达到过饱和浓度就能产生5于冰的结晶。晶核,开始结晶。梯度的方向相同。、按浓缩的原理,冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平5、微波可以用食品的膨化。6衡浓缩。其G值越大,说明该物质越耐辐射。3、当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。7、某物质在辐射过程中,6、微波加热过程中,物料升温速率与微波频率成正比。7、食品进行辐射处理时,被照射物质所吸收的射线的、采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空87、辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。能量称为吸收量,其常用单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭22℃气混合物的温度不超过8、腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。当量。(X)、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品9、食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂910、在通用产生编码(条形码)中我国的代号为96。质状态,它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。9、无论对于哪类食品物料的冷藏,只要控制温度在食品物料3、化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。、食品包装的首要任务是保护食品的品质,使其在运输、贮102的冻结点之上,温度愈低,冷藏的效果愈好。(X)、有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线,这种罐头藏中品质不变或减少损失。的内容物可能含有大量气体。对食品进行干燥处理可以达到灭菌、4、1、牛初乳是指母牛产后3~7日内分泌的乳汁。10、用铝质(冲拔)两片罐灌装充气果汁和碳酸饮料一般是小于2、。可行的。灭酶的目的,从而延长保存期。(X)味及热敏性物质,冷冻干燥可以较好地保留食品的色、4、香、2、低酸性罐头的热杀菌,常以___________作为杀菌的对象菌。因此是食品干燥的首产品易复水,较好的保留原有体积及形态,、志贺氏沙门氏菌B、埃希氏大肠杆菌CA、枯草芽孢杆菌V8、对微生物细胞而言,5%的食盐溶液属于高渗溶液。()选方法。、肉毒梭状芽孢杆菌D~10、在通用产生编码(条形码)中数码的37位数字为商品、微波具有穿透力,适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热6的冷藏温度会高些。、下列几种食品冷藏时,_______生产商、商品类别和检查代号。3杀菌。(X)、香蕉、鸡肉D、芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。2B、鱼CA、苹果、腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动,是因为盐或糖形8。、干燥过程中的湿热传递是指________+6、微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外,很重要的4成高渗环境,从而使微生物的正常生理活动受到抑制。一个问题是必须注意泄漏问题。BD、温度变化C、A和A、热量传递B、水分传递9、苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。、下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是137Cs7、γ8长,因此,在食品