文档介绍：公开征求意见内容通用名称、功能分类、使用范围和使用量通用名称、功能分类、使用范围和使用量1通用名称辛,癸酸甘油酯英文名称:octylanddecylglycerateCAS号::—2功能分类乳化剂,加工助剂(防粘剂)3用量和使用范围拟申请扩大加工助剂辛,癸酸甘油酯用量和使用范围如下:助剂中文名称功能用量/(g/kg)使用范围辛,,包衣型巧克力产品有着广泛的消费群体,但由于巧克力色泽比较单一,需要对巧克力进行包衣以丰富其色彩,为了使包衣的巧克力色泽更加光亮,需要对其进行抛光处理。在生产包衣抛光型巧克力或巧克力制品时,需要对已经完成包衣操作的产品涂一层防粘膜,使产品彼此独立不粘连,方便后续抛光操作的进行。辛,癸酸甘油酯凭借其良好的防粘特性,能够使产品彼此独立不粘连,并能够较好的辅助色素在包衣上呈色,使产品在摩擦过程中不易退色,色泽均匀。因此,在欧洲、美国等地广泛应用于抛光型巧克力生产加工工艺,及国内抛光型糖果的生产加工工艺中。目前我国已有GB28302-2012《食品安全国家标准食品添加剂辛,癸酸甘油酯》标准。,在生产包衣抛光型巧克力或巧克力制品时,通常需要使用糖浆混合符合标准的色素涂抹于巧克力或巧克力制品外表,在形成包衣后需要在最外层涂一层防粘被膜(辛,癸酸甘油酯),使产品不会彼此粘连无法分开,之后在抛光过程中喷洒抛光粉(巴西棕榈蜡),在机械外力的作用下进行摩擦抛光,赋予产品良好的光泽度。同时,防粘被膜也起到抗氧化、阻隔温、湿度影响的作用。在糖果、巧克力和巧克力制品包衣涂布中,需要低粘度的油脂才能获得理想的光泽及光滑的玻璃体外观。辛,癸酸甘油酯的中碳链惰性结构决定了其良好的稳定性、抗氧化性及防粘性。经实验证明,辛,癸酸甘油酯是理想的加工助剂,适合在巧克力制品的糖衣表面形成防粘被膜,确保产品不粘连。将其与巴西棕榈蜡协同使用,可获得更佳的包衣外观效果,。,癸酸甘油酯的功能类别为:加工助剂(防粘剂)。在巧克力和巧克力制品涂层中加入辛,癸酸甘油酯的作用机理:辛,癸酸甘油酯是源于棕榈仁油或椰子油等植物油脂中分馏出的C8或C10成分经甘油酯化而得。它是无色、无味的透明液体,其粘度为一般植物油的50%,凝固点低,氧化稳定性好,与各种溶剂、油脂、部分氧化剂、维生素都有很好的互溶性。作为乳化剂类添加剂使用时,其乳化性、溶解性、延伸性和润滑性都优于其他油脂等食品添加剂。作为加工助剂使用时,因粘度低,使得产品间不易粘连,具有透明度高,无异味,有效保持产品色泽鲜艳等特点。2在拟添加食品中添加辛,癸酸甘油酯与否的效果对比利用相同原料、相同工艺,在相同的生产条件下,不使用和使用防粘剂(加工助剂)生产的产品效果如下:,窜色,干燥后产品碎裂,内部巧克力溢出,如图2所示。,癸酸甘油酯作为防粘剂使用辛,癸酸甘油酯作为防粘剂,产品个体独立无粘连,颜色均一,表面光滑且获得理想的色泽,如图3所示。图3使用辛,癸酸甘油酯作为防粘剂的产品3与同一功能类别食品添加剂使用效果对比利用相同原料、相同工艺,在相同的生产条件下,使用辛,癸酸甘油酯与GB2760批准使用的防粘剂(加工助剂)单,双甘油脂肪酸酯、D-甘露糖醇生产的产品对比效果如下:,双甘油脂肪酸酯作为防粘剂使用单,双甘油脂肪酸酯作为防粘剂时,因防粘性不足,导致后续涂布不匀,如图4所示。图4使用单,-甘露糖醇作为防粘剂使用D-甘露糖醇作为防粘剂时,产品表面暗淡无光,难以获得理想的色泽及光亮度,如图5所示。图5使用D-,癸酸甘油酯作为防粘剂使用辛,癸酸甘油酯作为防粘剂,产品个体独立无粘连,颜色均一,表面光滑且获得理想的色泽,如图6所示。图6使用辛,癸酸甘油酯作为防粘剂的产品4其它说明国家卫生和计划生育委员会在《关于中链甘油三酯有关问题的复函》中明确了中链甘油三酯(主要成分是辛,癸酸甘油酯)可作为普通食品原料或乳化剂使用:“中链甘油三酯即中链脂肪,天然存在于棕榈仁油、椰子油等食品和母乳中,是膳食脂肪的来源之一,主要成分是辛,癸酸甘油酯”。根据GB25596-2010《食品安全国家标准特殊医学用途婴儿配方食品通则》和GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定,中链甘油三酯可作为食品原料或