文档介绍：时间:2012年5月18日目录一、微量元素的定义---------------------------------P3二、人体内的主要微量元素---------------------------P31、铁--预防营养性贫血的营养素--------------------P32、锌--促进肌体发育和组织再生的金属元素-----------P43、铜--维护中枢神经系统健康的金属元素------------P54、锰--和精神科关系最密切的金属元素--------------P65、铬--可预防糖尿病的金属元素--------------------P76、硒--具有抗氧化作用的微量元素------------------P87、钒--神秘的矿物质元素--------------------------P98、碘--预防甲状腺肿大的营养素--------------------P99、锗---人参与灵芝中的“宝贝”-------------------P1010、***--牙齿的保护伞----------------------------P1111、钴--与维生素B12合作的矿物质----------------P1112、钼--让你精气十足的微量元素-------------------P1213、硼--唯一的固体非金属微量元素----------------P13三、总结-------------------------------------------P14微量元素的定义中文名称:微量元素英文名称:traceelement;microelement;minorelement定义1:%的化学元素。应用学科:地理学(一级学科)化学地理学(二级学科)定义2:植物正常生长发育需要极少量,为植物体重10-8~10-5的元素。如铁、铜、锌等。应用学科:生态学(一级学科)生理生态学(二级学科)定义3:(1)广义微量元素泛指自然界或自然界的各种物体中含量很低的、或者很分散而不富集的那些元素。(2)狭义微量元素指动植物体内含量很少、需要量很少的必需元素。应用学科:水产学(一级学科)水产饲料与肥料(二级学科)二、人微量元素体内的主要铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘、锗、***、钴、钼、硼等1、铁--预防营养性贫血的营养素铁占人体的百万分之四十,成年人体内含铁约4克,其中70%为功能铁,主要分布在红血球和血红蛋白分子中,另外的30%贮存在肝、脾和骨髓中,肌体对膳食中铁的吸收利用率为10%。1)铁的主要生理功能(1)铁与蛋白质结合构成血红蛋白和肌红蛋白,维持肌体的正常生长发育。(2)参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。(3)是体内许多重要酶系的组成成份。2)铁的盈缺和健康铁缺乏可引起缺铁性贫血,使人的体质虚弱,皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。摄入过量的铁(将产生慢性或急性铁中毒,慢性中度症状为:肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死,最终导致死亡。3)铁的日推荐量及主要食物中的来源每日铁供给量为:9岁以下儿童:10毫克,10-12岁:12毫克,13-16岁:15毫克(男性)、20毫克(女性),成年男子12毫克,成年女子18毫克,孕妇和乳母28毫克。日摄入量不超过75毫克是安全的。膳食中铁的良好来源主要有:肝脏、牛肾、甘蔗废蜜、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼类、马铃薯、精白米、黄豆、菠菜、莴苣、韭菜等。2、锌--促进肌体发育和组织再生的金属元素锌元素在人体中承担有重要的生理功能,儿童身材矮小、发育不全,智力低下均和缺锌有关。锌是毒性较弱的元素,从膳食中摄取一般不会发生锌中毒,动物性食品中含锌较丰富。1)锌的主要生理功能(1)参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢。(2)参与基因表达维持细胞膜结构的完整性。(3)促进肌体的生长发育和组织再生。(4)保护皮肤和骨骼的正常功能。(5)促进智力发育。(6)改善正常的味觉敏感性。2)锌的盈缺和健康缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退,生长发育池缓,皮肤粗糙、干裂,味觉失去灵敏度,毛发色素变淡,指甲上有白斑,创伤愈合较慢等,孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。3)锌在食物中的来源人的初乳是锌的优质来源。大多数城市的饮水中含锌量少,锌的主要食物来源有:肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。3、铜--维护中枢神经系统健康的金属元素铜广泛分布在人体的各器官组织中,肝脏、肾脏、心脏、头发和大脑中铜的含量最高。1)铜的主要生理功能(1)维护正常造血机能和铁的代谢。(2)维护中枢神经系统的健康。(3)保护毛发正常的色素和结构。(4)维护骨骼、血管、皮肤的正常。(5)保护肌体细胞免