文档介绍：序号文件编号文件名称产品目录豆制品生产工艺流程图大豆浸泡工艺规程磨浆、离心、煮浆工艺规程水豆腐加工工艺规程豆腐干加工成型工艺规程油豆腐加工工艺规程内酯豆腐加工工艺规程油炸用油质量控制规程管道设备容器清洗消毒规程电子天平操作规程培养箱操作规程灭菌锅操作规程显微镜操作规程玻璃器具作业指导书、操作规程编号豆制品生产工艺流程图版本A修订0豆腐工艺流程图大豆1▲清洗浸泡:无杂质去杂磨豆豆渣浆渣分离2▲煮浆(温度100-105度,时间5-8分钟)二次滤浆凝固剂:石膏60克3▲凝固(温度:90-95度)成型冷却包装注:“▲”为关键控制点关键质量控制点1:关键设备为浸泡桶,参数为去杂质。关键质量控制点2:关键设备为烧浆桶,参数为温度100-105度,时间5-8分钟关键质量控制点3:关键设备为点浆缸、温度计,参数温度(90-95℃)作业指导书、操作规程编号豆制品生产工艺流程图版本A修订0豆腐干工艺流程图大豆1▲清洗浸泡:无杂质去杂磨豆豆渣浆渣分离2▲煮浆(温度100-105度,时间5-8分钟)二次滤浆凝固剂(500-550克)3▲凝固(温度:90-95度)成型划坯压榨注:“▲”为关键控制点关键质量控制点1:关键设备为浸泡桶,参数为去杂质。关键质量控制点2:关键设备为烧浆桶,参数为温度100-105度,时间5-8分钟关键质量控制点3:关键设备为点浆缸、温度计,参数温度(90-95℃)脱布出白、摊凉成品作业指导书、操作规程编号豆制品生产工艺流程图版本A修订0油炸豆腐工艺流程图成品豆腐卤水▲摊凉油炸▲调味▲包装高温杀菌成品包装注:“▲”为关键控制点卤水:开水100~80℃。热煮1~2小时。油炸:温度120~100℃。时间5~6分钟。杀菌:温度100~120℃。。作业指导书、操作规程编号章节1豆制品生产工艺流程图版本A修订0内酯豆腐工艺流程图大豆1▲清洗浸泡:无杂质去杂磨豆豆渣浆渣分离2▲煮浆(温度100-105度、时间5-8分钟)-%3▲冷却点浆(温度10-30度)灌装冷却成型4▲加热凝固(温度80-90度、时间30-40分钟)注:“▲”为关键控制点关键质量控制点1:关键设备为浸泡桶,参数为去杂质。关键质量控制点2:关键设备为烧浆桶,参数为温度100-105度,时间5-8分钟关键质量控制点3:关键设备为点浆缸、温度计,参数温度(10-30℃)关键质量控制点4:关键设备为点加温槽,参数温度80-90度、时间30-40分钟作业指导书、操作规程编号章节2大豆浸泡工艺规程版本A修订0大豆浸泡工艺规程1范围本规程规定了大豆浸泡工序的工艺流程、检验要求、操作方法。本规程适用于本厂豆制品的大豆浸泡工艺。。-。,夏季可浸泡至九成,冬季则需浸泡到十成。浸泡好的大豆表面光亮,无皱皮,豆皮不轻易脱落,手感有劲。判断方法是将大豆扭成两瓣,以豆瓣内表面基本呈平面,略有塌坑,手指掐之易断,断面已浸透无硬心为宜。,温度越高浸泡时间越短,浸泡采用自然水温时,可参照表1的关系。表1温度和时间的关系季节温度时间(小时)春秋10-12℃8-12夏28-33℃6-8冬0℃14-,加入水至淹没大豆,用捞筛翻动大豆,使豆壳、豆杆等杂物浮出水面并用捞筛捞掉。,继续加水至规定量即可。。作业指导书、操作规程编号章节3磨浆、离心、煮浆工艺规程版本A修订0磨浆、离心、煮浆工艺规程1范围本规程规定了豆制品制浆工艺的工艺流程、检验要求、操作方法。本规程适用于本厂豆制品及豆饮料生产用的大豆浸泡工艺。,然后打开浸泡桶上的自来水使大豆流入流淌槽和去杂槽。,使大豆和水分离,进入磨子漏斗。,以防杂质混入磨子内。。,使大豆的进入量衡定,并使磨糊不发热。,无肉眼可见豆片,手捏不粗糙。,方法是通过调节冲磨糊的三浆水的大小来控制。具体浓度见表1。表1豆浆的浓度产品浓度水货类产品11-12度干货类产品8-10度注:,应将离心机、管道和贮浆桶清洗干净。,使豆浆通过滤网,豆渣挡在网内。