文档介绍：一、器具用处及摆放(一)泡茶器皿的摆放标准1、茶盘:用来置放茶具,一般放在茶桌的中央;2、盖碗:放在茶盘中央偏右的位置,茶海右侧;3、茶海:用来盛装茶汤并控制茶汤的均匀浓淡度,以及让茶末沉淀,放在茶盘中央偏左的位置,与茶杯同一水平线,放在盖碗左侧;4、网架:置放茶滤的架子,一般放在茶盘左上角;5、过滤网:过滤茶渣,使茶汤清新洁净,一般置于网架上,注意不能随意放在茶盘上;6、茶洗:用来装杯子的,一般置于茶桌右上角,用来盛装客人用过的杯子,茶洗中的水要保持干净且水要漫过杯子;7、消毒锅:用来给杯子消毒的(杯子放入消毒锅之前,必须要清洗干净),一般摆放在茶桌右侧(可根据实际情况调整),每次泡茶时都必须要从消毒锅中拿干净的品茗杯,并把品茗杯放在茶海和盖碗前方;8、电磁炉:一般摆放在茶桌右侧(可根据实际情况调整),便于营业员泡茶时取水方便;9、茶巾:用来擦拭茶器或壶底的脏水,一般叠成长方形放在茶盘外侧的右下方(也可将茶巾叠成长方形放在茶盘内侧);10、茶道:一般放在茶盘左侧(可根据实际情况调整),茶道中的器皿要摆放正确;11、茶夹:用来夹杯、洗杯,切不可夹散落在茶盘上的茶渣,摆放位置要正确,一般茶夹要头朝下反放在茶盘右侧距茶盘边缘10-15公分处,茶夹头部茶盘约6公分左右。(切记:桌面的摆放:左边:盖碗、茶海、茶巾、过滤网、茶道)(右边:随手泡(45度斜放)、水洗)二、泡茶三要素在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素。时间:指泡茶的时间,茶叶浸泡的时间要适宜,一般情况第一泡为1分钟左右,第二泡比第一泡长10--15秒左右,以此类推。用量:指茶叶的用量,乌龙茶可根据茶叶的外型来判断,条索型(如武夷岩茶)较疏松,约占壶的1/2---2/3之间;半球型(如较紧结的铁观音),约占壶的1/3,台式工艺紧结球型,约将壶底盖满一层即可。绿茶、红茶、白茶、黄茶1克干茶/50----60毫升水。(3)温度:指泡茶的水温、壶温、杯温。了解不同茶类对冲泡水温的要求三、泡茶的基本流程准备工作:(1)、个人形象:站姿:丁字步,挺胸收腹;坐姿:坐凳子的三分之一,双手交叉放在桌子上、左手下面,右的放上面、脚45度斜放。(2)、了解各类茶的泡茶的三大要素:时间、温度、茶量(3)、备具;1、清洁茶盘:要彻底清除茶盘上的茶渣及水份,要保持茶盘干净整洁;2、整理茶具:泡茶的器皿严格按照《泡茶器皿的摆放标准》摆放;注意:茶具要干净整洁;盖碗放右边、茶海放左边(有商标的一面朝外面)。杯子至少要放三个,(无三不成礼)并且三个不能横着放。3、烧水:取纯净水至水壶的七分满,将水烧开至100度沸腾(注:试茶时要选用纯净水);4、烫杯:(1)洗盖碗:先用左手将瓯盖打开一边靠杯托放在茶盘上,将沸水先冲入瓯杯约5分满时,盖上瓯盖,再用沸水沿瓯盖旋转冲入杯中直到水漫过杯子边沿,左手拿起瓯盖顺着边沿放入瓯中旋转2周后回原位。(2)洗茶海:右手先将过滤网放在茶海上方,然后盖上瓯盖,将瓯杯底部在茶巾上沾一下后,将水倒入茶海回归原位,注意,此时可用左手将杯中的水向内倒掉;5、温杯:先把过滤网放回网架,将茶海底部在茶巾上沾一下后,把水从左至右均匀倒入品茗杯中,再将茶海从瓯杯外侧回归原位,用茶夹将摆放好的杯子从左至右一一夹清洗温热后回归原位。6、冲泡茶叶的操作程序:备器、煮水、备茶、温