文档介绍：炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则(2006版)一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括:烘炒类,如炒瓜子、炒花生等;油炸类,如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等;其他类,如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品(糖炒花生、糖炒瓜子仁等)、核桃粉、芝麻粉(糊)、杏仁粉等。申证单元为1个,即炒货食品及坚果制品。在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1801。二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。(烘干)冷却 或筛选原料浸料(裹衣)(有此工艺要求的)原料→浸泡(水煮或其他处理)→翻炒(裹衣)→油炸→冷却→包装→(包括高温灭菌)冷却拌料或混合(有此工艺要求的)调味或不调味清理原料(二)关键控制环节。。。、半成品、成品的仓库储存条件控制。、油炸、熟制(包括高温灭菌)时间、温度控制;煎炸油脂更换控制。。(三)容易出现的质量安全问题。、甜蜜素等超标。、过氧化值、羰基价超标。、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。。三、必备的生产资源(一)生产场所。炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室,并按生产工艺先后次序和产品特点,将各工序分开设置,防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理(加工)间和独立的包装间。各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间,使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到***微生物及有毒有害物的污染和异物带入。分装企业生产区应具备独立的包装间,其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。(二)必备的生产设备。;(灭菌)设备(蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备);(有此类工艺要求的);(封口、生产日期标注、计量称重等设备)。分装企业应具备包装设备(封口、生产日期标注、计量称重等设备)。四、产品相关标准GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》;GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》;GB2761-2005《食品中真菌***限量》;GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》;GB15199-1994《食品中铜限量卫生标准》;QB/-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》;QB/-1993《裹衣花生》;QB/-1993《油炸花生仁》;QB/-1993《烤花生仁》;QB/-1996《咸干花生》;备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定,不