文档介绍：绪论黄俊霞民以为天问题:1、你们喜欢吃什么东西?2、你们吃东西的目的是什么?3、你们吃东西会考虑哪些因素?图一图二图三图一:营养不良图二:营养过剩图三:营养失衡一、食品营养1、食品营养的定义食品营养主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施。2、当今世界的营养问题:(1)营养不良和营养缺乏症营养性水肿、佝偻病、呆小症等(2)营养不平衡和营养过剩导致的“富贵病”高血压、冠心病、糖尿病、痛风二、食品安全1、食品三要素:安全、营养、食欲()是消费者选择食品的首要标准。2、食品安全的定义食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。你还知道哪些食品安全?三、我们需要的高质量食品应该具备哪些条件?1、符合食品安全标准2、具备合理营养价值3、色香味俱全四、安全食品标志所以说食品安全以成为衡量人类生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。《食品政治:影响我们健康的食品行业》阐述的主题是美国食品行业如何影响人们的饮食,从而影响人们的健康。作者以大量鲜为人知的第一手资料向人们揭示:在美国,食品行业为了自身的利益和高额利润,以合法的政治手段千方百计地影响国会的立法和政府政策,以做出有利于食品行业而不利于消费者的营养和健康的政策举措,从而向世人昭示:食品政治是美国所有政治的基础;要解决美国人的营养和健康问题,必须从政府体制改革入手。小贴士:五、食品营养与安全与酒店专业的关系1、中国国情(1)中国是烹饪大国,食品营养与安全已成为人们日常饮食关注的焦点。(2)美味营养安全,往往不能兼顾(3)人们在外就餐的机会增多。(4)注册厨师1200万名,然而具备专业营养技能的人不超过10%。营养师所占比例还要更低。2、作为餐饮企业的从业人员。如果每一位酒店服务员,都能够根据不同人群、不同职业的营养需求特点,提供个性化的配餐和点菜服务,从而保障就餐着饮食的合理性和安全性。对企业来说,能带来巨大的经济效益;对个人来说,职业生涯将前途无量。