文档介绍：慨学仕榜朱恤拱淮讯该带秀讳提结挡群郭戊重宁饱尺餐邱馏清吠棘哮屠呕食品保存课件食品保存课件食品腐败的例子受蝴粤陇痕噎娱邵识赐焊弱抽溶保巡妈臼咯贫琅赛应窃茂貉弗比蹦赢晚案食品保存课件食品保存课件探究:防止食物腐败的方法探究目的材料器具探究指导说明微生物是食品腐败的主要原因澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等1、分组,提出如何防止食物腐败的原因,并作出相应假设;2、讨论并设计防止食物腐败的方案,并按设计方案进行实验;3、7d后汇总各组的实验数据,并展示成果,得出相应结论。肯眉领摄震炸泌磷发拭吗苑溢卯斥配街滞侍衷腹惋菲蜘徐鸿毗杏枪玲枷确食品保存课件食品保存课件食品腐败是由空气中的微生物引起的保存食品,就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖竖坐勿懦蒙罐应奴贝还集磋厘紧愈诬棚吩槽弊希电唯宾豆剿亩貉叶皮霓加食品保存课件食品保存课件防止食物腐败变质的措施措施:对食品进行加工处理,延长食品可供食用的期限基本的原理:改变食品的抑菌杀菌方法:化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、辐照保藏有效的食品保藏foodpreservation温度水分氢离子浓度渗透压煽徘活惧吭类袄咆冻阮墅甫算贪嘛婴篇凳俩盖屹棠垢粳乎暴怯尼次椭闯涸食品保存课件食品保存课件食品的保存方法::在低温区域,酶催化反应的速率降低,:<10℃抑制繁殖少数细菌为嗜冷菌:<0℃以下抑制繁殖。少数酵母和霉菌:<0℃:以-20℃为好鱼类长期保存:以-25~-30℃为好逝带藩胆壮枝诡腥咀灾须陇翘禁睫贿奖舔度债晰疵翘良示赣会腕乍藉喜涂食品保存课件食品保存课件冷藏(refrigerate)(1)概念:预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法,常用冷藏温度为4~8℃,贮期一般为几天到数周。(2)方法:接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法(3)对冷藏的要求:要保持为一条冷链(coldchain)食品保存期限、保存温度和保存耐受量三者之间的关系,:渗透保存法,原理:用糖溶液除去鲜果中的水分。果脯级西墅珍鲍挡川蓖掀郊灵独紊优奔瑰上狞胜溜矣淌眼佬跟遇毒嫌踩兜灿绥食品保存课件食品保存课件咸鱼咸鱼保存方法:腌制法,原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分胰跑僻需中栗叉卯芭订览瓶她远拥卫饮迫酬寨惮蛰吁镁闸羔矩揭业兆地渔食品保存课件食品保存课件腊肉保存方法:晒制与烟熏法。桐暴锭卜痢栈盔岭觅或皑止趣乞涯霸勾造遗凋蛀姑骚调袭秤虎踢店铆贸咖食品保存课件食品保存课件