文档介绍：摘要:中式烹饪具有悠久的历史、精湛的技术、丰富的品类、众多的流派、独特的风格,是中国数千年烹饪发展的宝贵结晶,享有世界盛誉。作为中国文化的重要组成部分,又被称之为中华食文化,并且是世界三大菜系之一。讲究色、香、味、意、形、养俱全,更重要的是,不管何种流派、何种风格、何种品类,都符合科学的营养学标准,有利于人的健康。关键词:中式烹饪;中式菜肴;特点;中西对比;,讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域,在辽阔疆域的疆域里,拥有者丰富的物产,常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中,更加难能可贵的是,历代厨师并不保守,对于各种类型的原料积极地进行开发和运用,可以说:“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。,讲究巧妙配料。可以说,中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的,可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状,也可以利用混合刀法,将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时,对于配料也讲究合理,为了协调色泽,使主料得以突出,有顺色配和俏色配两种方式;讲究辅料不能大于主料,要突出、烘托主料的味道,荤素要合理搭配。,讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味,增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上,通过不同方法进行烹制,可以变幻出各种各样的口味。,烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道,讲究用火适度,有的短时间旺火加热,有的长时间慢火烹调,还有时交替使用大中微火,从而使菜肴呈现出不同的口感;技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色,据统计,目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。,常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上,中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合,例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。2中式菜肴的特点中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席菜的标准。所谓的“色”是指菜肴的颜色,是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来,有时为了达到较较好视觉效果,还要衬托一些青菜、番茄、洋葱等;所谓的“香”是指菜肴的气香或骨香等香气;所谓的“味”是指菜肴的口感味道,“味”可以说是菜肴的灵魂,有机地结合菜肴的主料和调料,并经过不同的烹饪方法,从而获得不同的味道;所谓的“意”,是指菜色让人产生有意义的联想;所谓的“形”,是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰,它是慢慢从“色”中分离出来的;所谓的“养”,是指菜肴充分体现食物的营养,讲究合理地搭配荤素。3中式烹饪和菜肴与西方的对比分析从烹饪的文化角度来看,与其他国家相比,中国菜肴具有很多的特点,可以堪称多彩多姿、精细美味、营养丰富。世界上有东方菜系、西方菜系和土耳其菜系三大菜系之分。其中,土耳其菜系因其技艺粗放的烹饪水平,难以媲美东西方的烹饪,所以中国烹饪代表了东方的烹饪。,欧美西方发达国家最集中,但是却并存着发达和不发达。饮食方面就是明显的例证。西方人不善于烹饪、对于饮食不考究。西式烹饪也有其自身的特点和优势,如西式烹饪具有较高的电气化和机械化水平,更加强调营养、热量和速