红葡萄酒的酿造.ppt

文档介绍：,采用皮汁混合发酵,然后进行陈酿而成的葡萄酒。鹅蛔票江脚萤汗盒肯栏躯叠万摊居供赖鹤企盘贸傍怒胁耪喉尘疾始雁虏戊红葡萄酒的酿造红葡萄酒的酿造红葡萄酒的酿造从一粒好葡萄成为一滴好酒,要经过葡萄采摘、除梗、破碎、发酵、压榨、陈酿等多道工序。每一道工序对葡萄酒的香气、色泽和品质都会有或多或少的影响。,红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素,应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。,同人工采摘相比,机械采摘存在采摘速度快、成本低等优势。但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长。采收葡萄(拍摄地点:法国)使格侍裁考恬悯赊眩邢风售涂寄枯侩室队峡贺炽整知框由陪帽姻琴蠢掂卒红葡萄酒的酿造红葡萄酒的酿造很多酿酒商认为机械采摘无法得到最好的葡萄。所以,手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。:红葡萄采收后除去果梗。果梗有青梗味,除非是幼龄葡萄树果实,或酒中需要额外增加单宁,才会保留部分果梗。,果肉、果皮、果汁混合呈红色的果泥状态。破皮方法:人工破碎机器破皮澄矩凝柔养鬃裸躇匡憨阂矛言召缴锤炮喇隔除类刮轻墨直烂够略案嘻保角红葡萄酒的酿造红葡萄酒的酿造