第五章节：酒吧跟咖啡厅服务.ppt

文档介绍：第五章酒吧与咖啡厅服务学****目标了解中外名酒的分类、品牌名称和特点。掌握红葡萄酒和白葡萄酒的知识和服务技术。了解鸡尾酒知识,初步掌握其调制和服务方法。掌握咖啡调制、咖啡服务的一般程序和要领。第四章酒吧与咖啡厅服务内容一览第一节:酒水知识第二节:酒吧服务第三节:咖啡厅服务返回章目录第一节酒水知识一、、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。%-%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。标准酒度是指在20℃的条件下每100ml酒液中含有纯酒精的毫升数,通常用百分比或用缩写GL表示。如42度白兰地标注为“42Ale%byVOI.”,或“42GL”。(1)按照酒精度分类低度酒:酒精浓度<20度。中度酒:酒精浓度在20—40度之间。高度酒:酒精浓度>40度。(2)按照酒的颜色分类白酒:无色透明的酒品。色酒:带有颜色的酒品。(3)按照生产酒的工艺分类酿造酒蒸馏酒配制酒(又称浸制酒)(4)按照制酒原料分类果酒粮食酒(5)按照人们的用餐分类餐前酒佐餐酒餐后酒二、(Wine)(1)红葡萄酒(RedWine)(2)白葡萄酒(WhiteWin)(3)玫瑰红葡萄酒(RoseWine)(4)葡萄汽酒(SparklingWine)和香槟酒(Champagne)(Beer)(1)根据色泽可分为淡色啤酒(俗称黄啤酒)浓色啤酒和黑色啤酒。(2)根据麦汁浓度分可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。(3)根据是否杀菌可分为鲜啤酒和熟啤酒。(3)按传统风味分类,种类主要有麦酒、黑啤酒、跑特啤酒、淡啤酒、荞麦啤酒、麦芽烈啤酒、甜啤酒和扎啤等。黑啤瓶装与桶装生啤干啤