果酒和果醋的制.ppt

文档介绍：葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上吹醉卧沙场君莫笑古来征战几人回专题1传统发酵技术的应用人教版选修1果酒和果醋的制作发酵:=无氧呼吸?醋酸发酵微生物的类群微生物原核类:真核类非细胞类:细菌、支原体、放线菌、蓝藻个体微小、结构简单酵母菌、霉菌、食用菌真菌:原生生物:草履虫、变形虫、衣藻等病毒、类病毒、朊病毒◆微生物的共同特点:醋酸菌(醋)、乳酸菌(泡菜)(制酒)、毛霉(豆腐乳)葡萄酒果醋人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。左:葡萄酒窖;中:啤酒酒窖;右:白酒酒窖酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果等。新陈代谢类型是_____________一、果酒制作原理1、酵母菌酵母菌属于___(单/多)细胞___(真核/原核)生物;繁殖方式主要为________(有性/无性)生殖,多以出芽方式进行;异养兼性厌氧型√√√C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量酶酵母菌在有氧条件下能大量繁殖,增加酵母菌数量;在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精,反应式如下:2、果酒的制作原理C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量酶果酒制作前期,需要氧气;果酒制作后期,严格厌氧;“先通气后密封,先有水后有酒”:18℃~25℃,20℃左右是最适宜温度。:~。附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。4、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源3、:无氧;