文档介绍：,"月饼馅":1冰皮可以用冰皮粉做,,网络上可以购买,名称一般为"冰皮粉".如果是用冰皮粉制作的话,买来的包装袋子上会有制作方法,一般是200克冰皮粉兑200克凉开水,,,尤其是冰皮月饼,请在1-2天内吃完. 【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量:重约100克的月饼10个)配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。莲蓉酥 莲蓉配料:莲子200克,砂糖100克,植物油90ML。水油皮配料:富强粉150克,黄油60克,水40克,砂糖40克。  油酥配料:低筋面粉90克,色拉油45ML 莲蓉做法:  1、莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。2、洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。3、将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。莲蓉酥的制作:1、把60克黄油隔水加热使其融化2、融化的黄油加入40克水,150克富强粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟。 4、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。 5、把油酥面团也切成16等分。 6、取一个水油皮小面团,用手掌压扁7、放上一块油酥小面团。8、把油酥包起来,收口向下。9、用擀面杖擀成椭圆形。 10、从上往下折1/311、从下往上折1/312、折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形13、重复第10-12步两次14、擀开,放上一块莲蓉。15、包起来,收口向下。16、表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分钟。   莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团,一个面团含有水分和油份,称为水油皮,另一个面团只含有油脂,称为油酥。制作时,用水油皮包裹油酥,反复折叠,创造出层层叠叠的酥皮。正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响,真正用猪油制作的点心已经很少了。    这个配方中,油酥里的油脂用植物油替代,但植物油的起酥性不好,所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感,二来黄油有入口即化的特点,可以弥补植物油起酥性的不足。制作过程:1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。3、倒入面粉和奶粉4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除