文档介绍：餐饮部规章制度及工作流程

1、无条件服从上级领导与工作安排,并保质保量完成工作任务。
2、不得擅自迟到、早退或旷工。
3、不得私拿公物或么藏客人遗留物品或暗示向客人索取钱物小费。
4、不准私自接受礼品,不准乘工作之便,私自同客人交际建立不正当关系。
5、不准与客人发生口角、争吵,不得有对客人不理不睬的不礼貌行为,客人投诉时,应转交主管,或值班经理处理。
6、不准使客用物品(餐具、电梯)等,下班后非因公事不得在酒店逗留。
7、工作期间不得越区、串岗、擅离职守,不得私自会客,亲戚朋友来就餐,应按服务程序来送餐。
8、上下班必须走员工通道。
9、不允许利用工作之便,给亲友以特别优待,不准随意更改价格。
10、食品原料不得私自拿用,违者按盗窃论处,不得随意丢失、损坏、浪费。
11、宾客遗留物品,应设法迅速寻找失主,归还失物。
12、下班时应向主管报到,请求后方下班,如需加班,应服从安排。
13、不能因私人情绪怠慢客人,影响工作。
14、上班不得陪客人饮酒,更不准带醉意上班。
15、下班后未经领导批准,不得以任何理由重新进入生产服务场所休息、闲聊、睡觉。
16、坚持独立服务,不得,在岗位上任何时候,不得有下列行为:看书报、吃东西、吸烟、喝酒、喧哗、嬉闹、叉腰、抱臂、修指甲、剔牙、挖眼、抠鼻、梳头、照镜梳妆、唱歌、吹口哨、手插口袋,吃异味食物,工作散漫,精心大意。
工作流程
一、餐前准备
1、按本餐厅的要求着装,按时到岗,接受领班给自己的工作。
2、按卫生标准进行卫生工作。
3、按“摆台规格”进行摆台。
4、参加餐前会,了解客情和分配的工作区域,以及工作内容。
二、餐前检查
1、台面布置是否符合摆台规格。
2、餐具是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求。
3、备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁卫生、摆放整齐。
4、台布、口布是否挺括,有无破洞和油迹。
5、地面有无杂物,椅面是否清洁。
6、菜谱、菜单、圆珠笔、火机、开瓶器是否备齐。
7、重新检查一下自己的仪表仪容是否符合标准。
三、餐中服务
1、站在指定的位置上,茶候客人到来,站立要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄、精神饱满。
2、当迎宾将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎,趁合适时机,报上自我介绍。
3、拉椅让座,请客人入座,为客人落巾。
4、若客人需宽衣时为客人挂花衣服。
5、若客人就餐人数与餐位不符,需要增撤餐具或食品时必须使用托盘。
6、用托盘巾托从客人的右边为客人上毛巾并礼貌地音量适中地说“请用香巾”,并遵循先女宾后男宾,先主宾,后主人的秩序向客人服务。
7、打开菜谱的第一页,礼貌的承给客人,并说“这是菜单,请点菜/请过目”。
8、为客人撤去筷套和用过的小毛巾。
9、站在适当的位置接受客人的点菜,在客人等拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特点或口味,建议客可点什么菜或向客人推销时会菜和厨师长特选。
10、开菜单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴,饮料待客人确认后再叫菜,酒水单,凉菜、热菜、点心要分别开订单。
11、用托盘将饮料,酒水按要求准确地呈上,