文档介绍：安全吃鸡有学问民以食为天,食以安为先。安全、科学地食鸡,才是食鸡的正确态度。禽流感的出现,让市民对食鸡的安全产生了怀疑,对鸡肴的食欲也大大降低,对此,农业部业内人士认为,禽流感并不可怕,只要懂得安全地食鸡,注意加工烹熟,市民便不需要担心会得病了。不买闭眼鸡在选购熟食鸡时,对过小、过瘦、双眼紧闭的烤鸡应提高警惕。因为这些都提示鸡本身有毛病,或在屠宰开膛前就死亡“闭眼”了。而好鸡在活着屠宰的,鸡眼一般为半睁半闭。对于活家禽,整个神态有精神、头部伸缩有弹性、翅膀羽毛紧贴禽体、摸鸡嗉囊应无气体。相对而言,病禽显得没精神、反应迟钝、放在地上不爱动,无论喂它什么都不吃;病禽的嘴不断哈气,呼吸急促,鼻孔流涕,羽毛松散、光泽暗淡。病鸡的嗉囊膨胀有气体,积食发硬,如倒提起来,头耷脚冷嘴流口水。鸡肉煮熟能灭病毒人们之所以不吃鸡,是担心吃鸡会被传染禽流感,其实在适当的加热温度下,禽流感病毒便会在短时间内被杀灭。且先看看动物防疫专家的实验:禽类煮熟煮透后,病毒传播的可能性很小;禽流感病毒在56℃下10分钟就可被杀灭,如果温度超过70℃,不到两分钟病毒就全杀死了。(按现在中国出口日本国的禽肉熟制品加工厂的加工条件,肉类的中心温度在75℃,)食品加工过程中,在常压下水煮沸腾了,温度在100℃左右;油炸过程中,油沸腾的温度要在180℃以上。因此,煲汤(老火汤)、煮汤、熬汤、油炸、焖、蒸煮等加工过程中,禽流感病毒完全可被杀死。虽然病鸡完全煮熟后禽流感病毒可被杀死,但不让病鸡进入食物链是最好的防止人感染禽流感的方法。所以,最要紧的是要把鸡和鸡蛋煮熟,不要吃带血的白切鸡和还在流淌蛋黄的鸡蛋。吃鸡能滋补中医理论认为,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说,由肾精不足所导致的小便频数、耳聋、精少精冷等症状,也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分。“红肉”指的是猪、牛、羊等肉类。“白肉”指的是禽类和海鲜等,其营养价值要高于红肉。鸡肉是白肉的代表,其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强有人的消化能力,起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促儿童智力发育方面,更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等,牛磺酸的含量更高,比普通鸡肉的滋补作用更强。此外,鸡的不同部位营养成分也有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低,而且含有大量维生素,如维生素B族和尼克酸,后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀含有较多脂肪,想减肥的人应尽量少吃一些;一般来说,老鸡的脂肪含量高于仔鸡;鸡肝中的胆因醇很高,与猪肝的含量接近,胆因醇高的人不要多吃。鸡是良好保健品禽肉是高蛋白低脂肪的食物,特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉蛋白质含量高且热量高,纤维细且香味浓郁。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤,还且有医疗效果:可振奋人的精神,消除疲劳感,治疗抑郁症;加速鼻咽部的血液循环,增强支气管的分泌液,有利于消除侵入呼吸道的病毒,缓解感冒症状。鸡精是氨基酸营养保健品。在古时,人们就知道炖老母鸡汤补身子。老鸡中的蛋白质比仔鸡中的蛋白质含量要高,因此老母鸡营养好。为使老母鸡的蛋白质更好地分解成氨基酸以利吸收,要用文火长时间蒸炖。炖老母鸡汤,这就是鸡精的雏型。苏丹红:是一种广泛应用于汽油、地板、鞋等产