文档介绍：营养膳食计划膳食营养参考摄入量(XX-08-1616:04:00) 转载▼制订、修订与执行膳食营养素参考摄入量是公共营养工作的基础。营养学家根据有关营养素需要量的知识,提出了适用于各年龄、性别及劳动、生理状态人群的膳食营养素参考摄入量,并随着科学知识的积累及社会经济的发展予以更新。我国于XX年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量ChineseDRIs》,成为公共营养工作不可或缺的工作基础。膳食营养素参考摄入量计划膳食①用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或者是适宜摄入量,包括设定适宜的营养素摄入目标和制定食物消费计划两个步骤。②用膳食营养素参考摄入量为匀性群体计划膳食的步骤确定计划目标,计算每一种营养素的“靶日营养素摄入量”分布,设计食谱使它能够达到,“靶日常营养素摄入量分布”评估计划的结果。③编制“靶日营养素摄入量分布”食谱的方法(1)为食谱确定营养素含量目标(2)决定供应什么食物实现摄入量目标④用膳食营养素参考摄入量为不均匀性群体计划膳食的方法(1)简单营养素密度法(2)靶营养素密度分布用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食计划膳食的目的是让消费者获得营养充足而又不过量的饮食。计划膳食工作可以在不同的水平上进行,可以是简单的为个体计划食物采购和餐饮配制;可以为群体编排食谱和计划食物采购;可以是更大规模的计划,如一个政府部门制定地区性营养改善计划或食物援助项目等。用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食为群体计划膳食的目的是确定一种日常摄入量的分布,在这种分布状态下摄入不足或摄入过量的概率都很低。计划群体膳食需要分步骤进行,即确定营养目标、计划怎样达到这些目标及评估这些目标是否都达到了。为人群计划膳食的方法要根据人群的特点来决定,主要看该人群是一个均匀的群体,还是由若干营养素需要量不同的亚人群组成的不均匀的群体。一、为均匀性群体计划膳食为一个均匀性群体计划膳食,主要步骤包括:确定计划目标,即对每一种营养素确定一个摄入不足和摄入过量风险的概率;计算每一种营养素的“靶日常营养素摄入量分布”;设计食谱使它能够达到“靶日常营养素摄入量分布”;评估计划的结果。。对于每一种有EAR和UL的营养素都要作出这种决定。惯常的做法是允许有2%~3%的人有摄入不足的危险,另有2%~3%的人有摄入过量的危险。但是对于不同的营养素或针对特定的人群,这个百分数可以由计划者根据需要和可能进行调整。对于只有一个AI值的营养素,应当设置人群摄入量的中值等于AI值。能量摄入量的目标应该设定为这个人群的平均能量需要量。另外,计划者一般都需要考虑宏量营养素的分配目标,如蛋白质、脂肪各自提供的能量百分数应当是适宜的。 “靶日常营养素摄入量分布”设置“靶日常营养素摄入量分布”,是为了能保证这一个群体中在绝大多数情况下摄入不足的概率和摄入量过多的概率都很低。对于有EAR和UL的营养素,都可以用群体中摄入例表示摄入量过多的概率。 9~13岁女孩锌的EAR是7mg/d,某学校营养状况调查结果显示,9~13岁女孩有10%摄入量低于EAR,如加的量就是当前摄入量分布的第三百分位和摄入量期望分布的第三百分位之间的差。当前分布和期望分布的第三百分位分别是/d和/d,差别为,这就需要把当前摄入量的分布向上移动/d,以便使只有3%的孩子的摄入量低于EAR。次使用上述锌的例子,9~13岁女孩锌的UL是23mg/d“靶日常营养素摄入量分布”可以满足计划设置的摄入量不足和过量的概率目标。假定摄入量分布的形态不因计划过程而改变,“靶日常营养素摄入量分布”的中间值应该是当前摄入量分布的中间值加上一个量,这个量是为了达到“靶日常营养素摄入量分布”所需要移动的量。继续使用上面锌的例子,这个需要移动的量是每天加上;女孩当前摄入量分布的中值是/d,所以“靶日常营养素摄入量分布”中值应当是+,即/d。 “靶日常营养素摄入量分布”食谱在每一种我们关心的营养素都已经设置出一个“靶日常营养素摄入量分布”以后,就需要把这个“靶”通过食谱来变为现实。编制食谱涉及到以下步骤: 决定供应什么食物实现摄入量目标:这一过程计划者一般都要靠以食物为基础的膳食适宜摄入水平的设计作为参考。通常需要用一定的营养计算软件来进行计算,完成食物和营养素的互相转换。对宏量营养素的合理分配也应同时加以考虑。 ,判定是否达到了计划的目标。计划膳食是一个多环节的连续性的工作过程,有许多因素能够影响结果的可靠性。所以必须根据评价的结果对计划进行相应的修改。二、为不均匀的群体计划膳食在不可能把最脆弱人群作为目标的情况下可以用营养素密度法进