文档介绍：盐卤点豆腐这里是两种豆腐,一种是普通的,另一种是用紫甘蓝打汁代替水来打豆浆。不过虽然紫甘蓝汁颜色深紫,做出的豆腐颜色只是一点淡淡的蓝灰色,因为在压制过程中大部分水分都被压掉了。如果不是和白豆腐对比一下,都不太看得出颜色有异呢。用甘蓝汁打还有点有意思的,就是打豆浆的过程中就能闻到做熟的菜味,感觉很不一样哦~~~因为我的豆浆浓度低,只有1:10,所以打好的豆浆没有过滤,里面可能会带有一些豆渣,所以成本不如狮做出来的细腻。如果要成品细腻,就要将豆浆过滤一至两遍。当然不过滤也是没有任何问题了。原料:黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。工具:豆浆机(带加热功能的)、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。做法:1、紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,切成块,放入搅拌机中,加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下,过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓,可以在过滤过一次后,再在菜渣里加些水,再过滤一遍。2、黄豆提前一天浸泡至发(天热时要放在冰箱中)。3、将泡好的黄豆放入豆浆机,倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆,豆浆桶的水量上限为1500ML,加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1:10。4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时,按盐卤和水1:4的比例将盐卤化开搅拌匀。5、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。6、用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴。7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物。8、10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。9、豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走。10、上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好。11、压上重物(我用的哑铃),约15-20分钟豆腐即可制好。注:1、240克干豆,2400ML液体,做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品,如果想嫩一些,可以减少一点盐卤的比例,也可以减少最后压制的时间。2、在试过几次这个量后,我又尝试了减少一半材料,只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度,稍晾个几分钟就达到合适温度,不用再加热。压好的豆腐差不多300克,也正好是一个菜的量(600克一顿吃有些多了)。3、做出的豆腐一次吃不完,可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐。4、狮介绍的点卤时间是每分钟30-40滴,用时约15分钟。但我没有按照这个速度,我滴的很快,大概3、4分钟就滴完了,就是一定要保证,要一滴一滴地点,而不能一下子就倒入很多。5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可。6、盐卤一定要食用盐卤。我把打碎过滤出的紫甘蓝碎搭配豆腐一起吃,撒上一点点盐就足够好吃了。需要准备一斤干黄豆,拣出死豆和石子,这样对机器比较好,提前一天泡豆。~%的食用碱,这样磨出的豆浆蛋白质比较多,出的豆腐更多一些。接下来就开始磨豆浆了,豆子和水按1:8的比例,用500克的干黄豆,磨豆浆的时候加水4000克,豆浆一般磨2遍。磨好后准备一个煲汤袋过滤,也可以用纱布,再次过滤的豆渣就很细腻了,过滤好的豆浆。锅子不