文档介绍：餐饮空间设计 主讲:孙彦婷第一章前言第二章餐饮空间的构成和分类第三章餐饮空间的设计原则第四章餐饮空间的设计规划第五章餐饮空间的设计内容第六章餐饮空间的设计要点第七章餐饮空间的设计程序第八章餐饮空间的创意设计第九章餐饮空间的色彩运用第十章餐饮空间的装饰陈设设计第十一章餐饮空间的照明装饰设计第十二章餐饮空间的工程实例第十三章结束语目录第一章前言“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过:“食、色、性也”,把进食视为人类的本性之一。一、餐饮——“餐”为进食,“饮”为液体的食物或饮料,汤水、酒、茶水等,是补充人体机能消耗的主要营养来源。二、空间——辞海中解释为“物质存在的一种形式是物质存在的广延性和伸张性”的表现。空间是无限的和有限的统一。就宇宙而言,空间是无限的,无边无际的;就每一个具体的个别事物而言,则空间是有限的。三、主题餐饮空间——是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。四、主题设计——以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。前言餐饮空间设计的重要性——装修设计的好坏决定着一间店给顾客的第一印象,完美的餐厅装修风格很可能会让顾客在享受美食的同时,感到身心愉悦,并且食欲大振。而劣质的装修风格则容易给顾客留下不好的印象,如果对餐厅环境要求很高的顾客,可能他们就不会第二次到店里消费,即使餐厅的东西味道不错,或者食物价格便宜。所以,我们要意识到,好的装修设计有时候比低价推销策略更好。前言第二章餐饮空间的构成和分类一、餐饮空间的构成餐饮空间是——以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成:1、各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统(包括:各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等;酒吧;咖啡屋)2、各盈利性餐饮服务机构(包括:各种社会餐厅、餐馆、酒楼;快餐店、食街、风味小食店;各类餐饮连锁店;茶馆、茶楼、茶吧;酒吧;咖啡屋)3、非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构(包括:企事业单位食堂、餐厅;学校、幼儿园餐厅;医院餐厅)4、监狱餐厅;5、军营的饮食服务机构;餐饮空间的构成与分类二、餐饮空间的功能分类人们对餐饮空间的认识:1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所7、餐饮文化享受的场所餐饮空间的构成与分类三、餐饮的形式餐饮空间餐饮空间的构成与分类东方式西方式中式日式韩式泰式印度式法式美式意大利式俄罗斯式美式西班牙式中式风格的餐厅中式风格——作为一种中式装修风格与其它西方、东南亚等装修风格也有很大不同,首先所营造的文化氛围是不同的,每一种装修风格都有其特定的文化背景作为支撑,以此来传递特定文化氛围中人们的生活追求,那么中式风格是以中国传统文化作为背景的,营造的是极富中国浪漫情调的生活空间,红木、青花瓷、紫砂茶壶以及一些红木工艺品等都体现了浓郁的东方之美,这正是中式风格与其它风格所不同的地方。这种极简主义的风格渗透了东方华夏几千年的文明,因此不管是中国人还是外国人都非常的喜欢这种中式装修风格,它不仅永不过时,而且时间愈久愈散发出迷人的东方魅力。