文档介绍：定义:维生素(vitamin)是人体内不能合成,或合成量极少、不能满足机体的需要,必须由食物供给,维持正常生命活动过程所必需的一组低分子量的有机化合物。脂溶性维生素(lipid-solublevitamin)水溶性维生素(water-solublevitamin)分类:维生素易溶于水,因此易随尿液排出体内不易储存,必须经常从食物中摄取作用比较单一,主要构成酶的辅助因子直接影响某些酶的催化作用。种类:B族维生素(维生素B1、维生素B2、维生素PP、泛酸、生物素、维生素B6、叶酸、维生素B12),维生素C,α─硫辛酸共同特点水溶性维生素Water-solubleVitamin维生素C简介 VitaminC1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬中发现维生素C。1934年获得纯品。维生素C是最不稳定的一种维生素,易被氧化,只有新鲜的蔬菜、水果才是维生素C的丰富来源。植物及大多数动物(除人、灵长类及豚鼠以外)均可在自身体内合成维生素C。在18世纪坏血病在远洋航行的水手中非常普遍,也流行在长期困战的陆军士兵之中,长期缺乏食物的社区,被围困的城市,监狱犯人和劳工营中。经过研究,一直到1911年,人类才确定水手们是因为远离陆地,缺乏新鲜水果和蔬菜中的维生素C患上坏血病的。维生素C的发现历史维生素C,是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,分子式为C6H8O6。天然存在的维生素C有L型和D型2种,D型无生物活性。在酸性环境中稳定,遇空气中的组成结构氧、热、光、碱性物质,可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多,故蔬菜储存过程中维生素C都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄***,能保护其稳定性。外观:无色片状晶体熔点:190℃~192℃溶解度:易溶于水,不溶于脂性溶剂酸性:一般表现为一元酸,可与碳酸氢钠作用生成钠盐。紫外线吸收最大值:245nm理化性质(一)维生素C是对热不稳定的酸性物质维生素C因能够治疗坏血病并且具有酸性,所以又称L-抗坏血酸(ascorbicacid),呈酸性,广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。动物体内不能合成维生素C,必需由食物供给。维生素C分子结构中的烯二醇基,C3羟基由于受共轭效应的影响,酸性较强;C2羟基由于形成分子内氢键,酸性极弱。C2和C3羟基均可脱氢氧化生成脱氢维生素C,而C3羟基也可以加氢还原。维生素C脱氢维生素C加氢还原脱氢氧化(二)-***戊二酸-铁羟化酶活性必不可少的辅助因子。(三)维生素C严重缺乏可引起坏血病药物作用维生素C是抗体及胶原的形成,组织修补,苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢,铁、碳水化合物的利用,脂肪、蛋白质的合成,维持免疫功能,保持血管完整,促进非血红素铁吸收等过程中所必需的物质。同时还具备抗氧化,抗自由基,抑制酪***酸酶的形成的作用,从而达到美白,淡斑的功效。在人体内,作为高效的抗氧化剂,可以减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化力。还有许多重要的生物合成中也需要维生素C的参与。药物作用