文档介绍：:蓝色的诺言(客人来到这个餐厅就是要享受到你们服务好菜系好的诺言你又想以海洋为主题)::::总经理:管理餐厅所有事物人事部主管:负责人员调动与任免财务部主管:对财务负责,核算每月的利润餐饮部主观:负责餐饮大堂经理及领班:负责员工管理奖励和约束机制:每月利润超过预期利润,对管理层进行嘉奖,增加奖金环节。如果利润小于预期利润将没有奖励。总经理增加10%工资的奖金,其余主管增加7%的奖金,员工为3%的奖金。:嵊泗雪菜黄鱼汤雪菜黄鱼汤又称咸菜大鲜。黄鱼是舟山四大鱼类之一 嵊泗的黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,有很高的经济价值,鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等,烹调几十种风味各异的菜肴。配以雪菜笋片烧制而成,咸鲜合一,汤汁乳白,味醇,肉质鲜嫩。雪菜黄鱼汤可刺激食欲,开胃消滞,有益健康。特色菜:海中“鸡蛋”嵊泗贻贝产于浙江省嵊泗县。贻贝俗称淡菜,也叫海红(东海夫人),是大众化的海鲜品,营养价值高,并有一定的药用价值,素有“海中鸡蛋”之称。嵊泗所产贻贝具有个大、鲜嫩、肉肥、出肉率高、营养丰富、无污染等特点,为海鲜中的佳品。嵊泗贻贝采集、食用、交易,历史悠久,具有深厚的人文历史底蕴。人气美食:嵊泗梭子蟹一蟹多做(1)蒸笼活蟹:俗称烤蟹。其味之鲜美无与伦比。没有辣椒,没有芥末,只是简简单单的一碟酱油一碟醋,这正是嵊泗海鲜的最高境界——原汁原味。映衬了美食家说过的“清蒸,是对海鲜最高的礼遇”。(2)倒笃蟹:红膏蟹洗干净一切二,在蟹刀口处用蛋清糊满,上笼蒸熟,起锅装盘。其特点是:蟹鲜味美,肉嫩膏满,原汁原味,回味鲜甜。(3)呛蟹:是嵊泗菜系里的头牌花魁。秋风起,膏蟹肥,选用生的梭子蟹或白蟹用饱和盐水腌制几小时到一天光景,捞起来就能食用。一打开,红艳艳的半凝固的膏,淡黄色的流黄,半透明的蟹肉晶莹剔透,闪着玉石般的光泽,还未吃已让人满口生津。膏蟹入口即化,蟹肉细腻柔顺,那种咸又透骨鲜的味道绝对让人回味无穷。(4)蟹糊:螃蟹捣碎,用盐调味,腌制十几个小时,即成了“蟹浆”,分次取食时酌加米醋等调料,称为“压饭榔头”。美味海鲜:金钩虾米嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成,其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大,尾巴因烘烤而弯曲似钩,故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特色菜,家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜,和稀饭同吃,口味极佳。还提供【素拼盘】【鳗鱼干】【墨鱼干炒鸡蛋】【三丝鱿鱼】【虎头鱼豆腐汤】【酒类】 【麻辣香锅】等等富有渔家特色小菜。另外餐厅推出特产礼包特产比如:嵊泗 呛蟹呛蟹制作方法挑战的是你的味蕾,让你充分感觉世界上极美的食物在你口中熔化的快感。嵊泗螺酱 螺肉嫩滑鲜香,口味独特。嵊泗海蜇皮 海蜇皮与绿豆芽或金针菇同拌,味道鲜美爽口。因其清热解毒的功效,尤其适合夏天食用。,凉快,给人进入大海的感觉,:各个包房可容纳的人数不等。(从小到大,做多可容纳15人),墙壁留有专用传菜孔,豪豪华包房必须配有电视,沙发等设备。包房里的壁纸,都采用海洋元素。每个包厢都有独特的海景风。(有日出房,有日落房,有出海捕鱼房,海洋动物房等)每间房都有自己的特色3:大厅需能容下标准10人台15张,最好