五仁月饼做法.doc

文档介绍：材料
核桃,松仔仁,花生仁,西瓜仔仁,芝麻,葡萄干20克,果丹皮20克,糯米粉60克,花生油20克,白糖30克,蜂蜜20克,水40克,蛋黄2个,全蛋1个,色拉油少许
五仁月饼的做法
、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。
、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要随拌随放。
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、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克、(图片上放错了一样东西,小碗里的白糖应是花生油)。
、花生油、枧水搅拌至乳化。
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,松弛约30分钟。
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、皮20克,我用的是小模子。
,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来。
,花纹很清晰,漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀。
小诀窍
蛋液配方
蛋黄两个、全蛋一个、少许色拉油
2、蛋黄、少许色拉油
3、全蛋、少许色拉油