文档介绍：详解藜麦的营养价值对一些人而言,藜麦是一种新的营养食物,最近几年才出现在当地超市或最喜爱的餐厅,是其他普通粮食的替代品。尽管对世界上很多地区而言情况的确如此,但早在哥伦布时期之前,藜麦就是拉丁美洲的主要粮食作物,现在仍是生活在南美洲安第斯农村地区盖丘亚人和艾马拉人的主粮。在盖丘亚语中,藜麦被称作chisiya,意思是“粮食之母”。藜麦的独特之处在于其种子食用方法与谷物的食用方法相似。通常煮熟放入汤中食用或加工成面粉,用以制作面包、饮料或粥。就藜麦的营养而言,其所含能量堪比表1所列出的豆类、玉米、稻米或小麦等类似食物。而且,藜麦也是优质蛋白、膳食纤维、多不饱和脂肪和矿物质的重要来源。尽管藜麦富含多种营养素,但重要的是将其作为均衡饮食的一部分,搭配其他食物一起食用,这样才能获取全面营养。蛋白质藜麦的蛋白质含量因品种而异,%%之间。大体而言,藜麦蛋白含量高于大多谷物,但其蛋白的质量更为出众。蛋白质由氨基酸构成,其中有八种是儿童和***的必需氨基酸。如表2所示,与3至10岁儿童必需氨基酸的粮农组织建议值相比,藜麦的八种必需氨基酸含量均超过建议值。相反,大多谷物所含必需氨基酸中的赖氨酸含量偏低,而大多豆科植物的含硫氨基酸中的蛋氨酸和半胱氨酸含量偏低。膳食纤维近期对四种藜麦品种的研究发现,-。大多膳食纤维是不可溶解的,--。与藜麦的蛋白质总值相似,其膳食纤维值普遍高于大多谷物,但低于豆科植物。膳食纤维是植物类食物不可消化的部分,对良好的消化作用和预防便秘非常重要。脂肪如表1所示,以干重每100克计,藜麦的脂肪含量()高于豆类()、玉米()、稻米()和小麦()。脂肪是卡路里的重要来源,有助于脂溶性维生素的吸收。藜麦的脂肪总量中有50%以上来自必需多不饱和脂肪酸亚油酸(omega-6)和亚麻酸(omega-3)。亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸,因为无法由人体合成。研究表明,藜麦所含氨基