酱黄瓜的二种腌制方法.doc

文档介绍：酱黄瓜的腌制方法第一种腌制方法:美味黄瓜咸菜的制作方法主料:黄瓜10斤、小青辣椒2斤(最好要辣一些的,这样才够味)配料:盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个制作方法:1、先把黄瓜切成条或块,青椒去籽切成片,用盐1斤搅拌,淹12小时。然后用重物把淹好的黄瓜和辣椒中的水份去除。(我的方法是用笼屉,在蒸锅底部垫一个碗,支撑住重量,然后把黄瓜和辣椒码在笼屉上,盖上一层保鲜膜,再在上面放上一个盆,在盆里放上水,压着黄瓜整整1天。有条件的可以用石头压,注意一定要去除水份,不然黄瓜会坏的)2、36小时后,取一干净的盆(不能有水,一定要擦干),把压好的黄瓜放在盆中,把酱油倒入,没过黄瓜。(酱油如果是散装,要加热烧开晾凉);把姜切成大片,蒜拍扁,放入,然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。酱黄瓜的腌制方法第二种腌制方法:嫩黄瓜,5000克;酱油,250克;精盐,500克;味精,少许;花椒、大料,少许;糖,50克;1将黄瓜洗净,沥干水分,不需改刀,放入盆内,撒上盐拌匀,腌约2小时,取出沥去盐水待用。2锅中加少许水,并把酱油、花椒、大料、糖、味精一起倒入锅中烧开离火晾透。3将腌好的瓜坯和冷透的汁同时加入坛中,盖好盖,24小时即可食用。