文档介绍：酸值-过氧化值-皂化值-碘值酸值:中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。一般酸值大于6的油脂不宜食用。过氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。过氧化值是衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害!是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。油脂氧化后生成过氧化物、醛、***等。氧化能力较强,能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。皂化值:完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度,即三酰甘油平均分子量的量度。皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小(即脂肪酸碳原子的多少)。皂化值愈高,说明脂肪酸分子量愈小,亲水性较强,失去油脂的特性;皂化值愈低,则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物,油脂接近固体,难以注射和吸收,所以注射用油需规定一定的皂化值范围,使油中的脂肪酸在C16-C18的范围。碘值:每100克脂肪,在一定条件下所吸收的碘的克数,称为该脂肪的碘值脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键,可以吸收卤素(Cl2,Br2或I2),不饱和键数目越多,吸收的卤素也越多。碘值愈高,不饱和脂肪酸的含量愈高。因此对于一个油脂产品,其碘值是处在一定范围内的。油脂工业中生产的油酸是橡胶合成工业的原料,亚油酸是医药上治疗高血压药物的重要原材料,它们都是不饱和脂肪酸;而另一类产品如硬脂酸是饱和脂肪酸。如果产品中掺有一些其它脂肪酸杂质,其碘值会发生改变,因此碘值可被用来表示产品的纯度,同时推算出油、脂的定量组成。在生产中常需测定碘值,如判断产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度等。酸值1原理中和1g样品中游离的脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。%乙醇;〔c(KOH)=〕:称取3g氢氧化钾溶于1000mL蒸馏水中,静置一周,取上层清液摇匀,参照GB601标定;:1g/L乙醇溶液;:以酚酞为指示剂,用氢氧化钾标准溶液(3试验步骤称取3g样品()于锥形瓶中,加50mL中性乙醇(,在水浴上加热溶解后放至室温,加1滴酚酞指示剂(,用氢氧化钾标准溶液(,10s不褪色为终点。4结果计算酸值X1(mgKOH/g)按式(1)计算:X1=c·V×:c——氢氧化钾标准溶液浓度,mol/L;V——样品消耗氢氧化钾标准溶液体积,mL;——〔c(KOH)=〕相当的氢氧化钾的质量,mg;m——试样质量,g。过氧化值的测定二、原理:油脂氧化过程中,产生的过氧化物为氢过氧化物,,、***、酸、醇的生成,。与碘化钾作用,生成游离碘;以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。三、试剂:1、饱和碘化钾溶液:称取14g碘化钾,加10ml水溶解,必要时微热加速溶解,冷却后贮于棕色瓶中。现用现配。2、三***甲烷冰乙酸混合液:量取40ml三***甲烷,加60ml冰乙酸,混匀。3、:称取5g硫代硫酸钠(Na2S2O3·5H2O)(或3g无水硫代硫酸钠),溶于1000ml水中,缓缓煮沸10分钟,冷却。放置两周后过滤备用。4、1%淀