文档介绍：第六章精油提取工艺
基本要求
了解精油的理化性质和分类,以及各种生理活性;
掌握精油的提取工艺。
实例
第一节概述
一、精油的定义
精油(essential oil):也称为“芳香油”,是存在于植物体的一类可随水蒸气蒸馏且具有一定香味的挥发性油状液体的总称。
国际标准化组织(ISO)定义:精油是一种使用水或蒸气蒸馏或机械加工柑橘皮或使用自然物质干蒸馏得来的产品。蒸馏之后,精油就从水中分解出来。
二、精油的种类
精油品种3000种以上,有商业价值约百种。
根据植物种类分为八大类:
柑橘类:来自佛手柑、葡萄柚、柠檬、橘子等
花香类:来自玫瑰花瓣、熏衣草、依兰、橙花油等
草本类:来自罗马甘菊、欧薄荷、迷迭香等;
樟脑类:来自茶树、白千层等;
二、精油的种类
精油品种3000种以上,有商业价值约百种。
根据植物种类分为八大类:
辛香类:来自黑胡椒、姜等;
树脂类:来自榄香、没药等;
木质类:来自西洋杉、檀香、松木等;
土质类:来自广藿香、岩兰草。
三、精油的功能
精油由一些很小的分子所组成,非常容易溶于酒精/乳化剂(尤其是脂肪),这使得精油极易渗透皮肤,且借着与脂肪纤维的混合而进入体内
由鼻腔呼吸道进入身体,将信息直接送达到脑部,靠着小脑系统的运作,控制情绪和身体的其他主要功能。
每一种植物精油都有一个化学结构来决定它的香味、色彩、流动性等,具有不同特殊的功能
三、精油的功能
食用精油的功能主要给食品提供浓郁的香味,增加食品的风味。
已用精油具有多种医疗功效。
如:精油气味芬芳,自然的芳香经由嗅觉神经进入脑部后,可刺激大脑前叶分泌出内啡汰和脑啡汰两种激素,使精神呈现最舒适的状态。
另外,还可防传染病、发炎、防痉挛等。
四、精油的性质

常见的有:
酸类:大部分为水溶性的,是很好的抗炎物质,具有镇静效果,且精油中所含弱酸可以治疗皮肤问题;如水杨酸,除皱美肤
醇类:最常见的是单萜烯醇,抗菌效果好,也能增强免疫力。
醛类:安抚中枢神经,抗炎效果好。又分柠檬醛、肉桂醛等;

常见的有:
酯类:精油中的香味均由此而来,是一种香气分子。可抗炎、抗痉挛以及平服神经系统;此分子温和,不伤害皮肤
酮类:羟基与两个碳基结合化合物的总称,植物中的酮大都具有特异气味和毒性
萜类:主要是单萜、倍半萜、二萜等。
精油几乎不溶于水(或溶解极微),
常温下为油状液体。
大多数精油比水轻,称为轻油;
但也有比水重的,称为重油;
精油能随水蒸气蒸出,易溶于多种挥发性有机溶剂,如乙醇、乙醚、丙酮等,还可溶于乙二醇。
具有一定的溶解能力,能溶解各种蜡、树脂等。
一般精油的燃点在45-100℃,属三级易燃危险品