文档介绍：,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。,指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、处理变质或超过期食品。:;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢,玻璃明亮。,机械内外无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加盖加罩,机械定期保养维修,干净完好。,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。,每日清洗三次,达到干净整洁,物见本色。:;;,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内,戴口罩。,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,使用专用夹子、勺子等用具进行采用。,要彻底清洁双手,保持双手卫生。,发现有***变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。,符合国家卫生标准。未经消毒的餐