西红柿鸡蛋面片子.doc

文档介绍：这是我妈最拿手的一道面食。要学的像,要做的好吃是很不容易的,因为从和面开始,到配料,到揪面片,到最后的炝葱花,几乎每一步都是成功的关键,尤其,是揪面片这道工序,非得练就两只会上下翻飞的手,噼里啪啦的把面条揪成小方块的面片甩进沸腾的锅里,要快,要准,要掌握面的薄厚和火候,才能成就一锅喷香筋道的面片子。这个功夫不是一两次练成的,按我妈的说法,她那练的是童子功。西红柿鸡蛋面片子原料:面粉300克、鸡蛋1个、西红柿1个、青菜少许、葱花少许、盐、酱油、醋、味精。准备工作:菜洗好切好,西红柿不用去皮切成小块,鸡蛋打散备用。做法:1、冷水和面,在面里加一点盐,增强韧度。水要一点一点加进,不能一下倒入;2、面和成形后要饧几次,每次饧大约要10分钟左右,饧过后再使劲揉,直到面团光滑没有气泡和面疙瘩;3、将揉好的面一分为二,擀匀成面饼状抹上食用油,放在盘中用保鲜膜或塑料袋包严,放在一旁继续饧;(天气干燥时,上面最好盖块湿毛巾)4、烧锅水,将饧好的面饼取出拖长,切成条,取一条用双手大拇指捏成麦穗状,拉长,锅开后,关小火,将拉长的面条揪成小方块甩进锅里;5、揪时面会粘手,在手指上抹点油就不会粘手;6、面揪到一半时,放入西红柿,开中火,全部揪完后,放入青菜,开大火;7、锅大开后,打入鸡蛋,微搅。调入适量的盐,酱油,醋,味精;8、在另一灶上用舀汤的铁勺放少许油,烧至八成热,炝入葱花,浇在面片锅里,即成。注意:先开始揪的面片可以厚一点,要越揪越薄。我妈在家排行老大,嫁给同样排行老大的我爸,就一直以‘大’字排头,大姐,大嫂,大媳妇,大妈、大舅妈、大姑妈。当老大就有老大的责任和委屈,就的成为表帅,这个帅,我妈基本上是在厨房里表的。全家都喜欢吃她做的饭,其实,说她的手艺有多好,味道有多出众,听着也都是恭