文档介绍：虾蟹类增养殖学
主讲:刘金海
手机:**********
Q Q: 63475104
E-mail:hnd530@
虾蟹类增养殖学
绪论
《虾蟹增养殖学》是以增加水产资源为目的研究经济虾蟹类生存、生长、生殖的内在规律及其与环境条件的关系,以及人工地满足这些条件的技术措施,是研究虾蟹类增养殖原理与应用技术的一门新的科学。
水产增养殖学
主要教学内容
绪论: 2学时
第二章:虾蟹种苗生产原理与技术 6学时
第三章:虾蟹养成原理与技术 6学时
共:14 学时
课程简介
*
3
考核形式与考核方法
考核形式:闭卷笔试
考核方法
平时成绩30%,包括课堂表现、回答问题和作业等;
考试成绩70%
*
4
1、食用价值:
发展虾蟹类增养殖事业首先是为了人们食用的需要,营养、色、味。随着生活水平的提高,由过去的“鸡、鸭、鱼”上升为现在的“鱼、虾、蟹”。
2、药用价值
(1)虾:主治小儿赤白游肿,捣烂敷之。做羹,治鳖瘕。托痘疮、下乳汁、法制壮阳道。主治吐风痰。捣膏敷虫疽。多食发疮动气。
(2)蟹:主散血破结,益气养筋,除胸热烦闷,捣涂漆疮,下死胎,合小儿之囟,去面肿。
我国海军后勤部、卫生部等编著的《我载17种可供药用的虾蟹类。
一、虾蟹类增养殖的意义
一、虾蟹类增养殖的意义
3、工业用途
虾壳素:可以做防水涂料、纺织工业中的固定剂、浆料、食品工业中的澄清剂等。在医疗上用来制造医用缝合线及人造皮肤等。在环境保护中可用来螯合重金属离子及放射性元素。在农业方面,是长效、高效农药成分之一,还可以做饲料的粘合剂。
4、出口创汇
我国出口的主要种类有:对虾、新对虾、龙虾、青蟹、毛蟹、梭子蟹等。每年出口数万吨,为国家换取了大量外汇。
一、甲壳素结构
甲壳质:N—乙酰—D—葡萄糖胺为单体,以糖苷键(B1→4)结合聚糖分子式(C8H13O5N)n
甲壳胺:甲壳质的脱乙酰产物,脱乙酰度在80%以上。将甲壳质放入浓度40%—60%的NaOH or KOH溶液中,加热到100℃—180℃,脱去酰基得到甲壳胺。
甲壳素的制备
二、甲壳质、甲壳胺的性能指标及其测定
1、甲壳质的性能指标及其测定:
性能指标:含水量、灰分、含N量、乙酰值、粘度及分子量。
一般情况下,甲壳质含水量高于10%,灰分低于1%,%—%,粘度及分子量较大。
甲壳素的制备
虾头酱是虾头加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱。色浅黄鲜明,质细味香,盐足水分少,具有虾米的特有鲜味。
虾头调味料
2、虾脑油
虾脑油富含脂肪、虾黄质、虾红素和类胡萝卜素等营养成分。虾味浓郁,可作为食品工业和家庭用餐的调料。
目前制备方法有两种:⑴混合油浸取法,以虾头中肝脏、性腺等为原料,采用1-2倍的混合油(精炼豆油与花生油1:1混合而成)浸提,经离心而得到虾脑油。
虾头调味料