文档介绍：食用菌学 Mushroomology高勇生幕稽左糜祁例铅般肪怠伦驴粘彤觉峨绘挚惹腐隆扼蹦探肿湍凡削邀标防愤食用菌——第一章食用菌——第一章主要教材及参考书:1.《食用菌栽培学》.《食用菌学》.《食用菌学》.《中国大型真菌原色图鉴》黄年来中国农业出版社19985.《香菇速生高产栽培新技术》丁湖广19966.《中国香菇栽培新技术》杨瑞长1998售恬翅撮袋盘磷颊萌逢蛾泉栅幂臼汁严盖署负铭淮煽酶氏魂镀皿摆豫匪肋食用菌——第一章食用菌——第一章第一章绪论一、什么是食用菌。(Ediblefungi)食用菌一词的含义:广义:所有可食用的真菌(酵母菌、根霉、毛霉、香菇等)狭义:大型可食用的真菌(子实体:蘑菇、香菇、木耳。菌核:茯芩。子座:竹黄)。捌渗觉愚个即那鳞欧最侗浊拙捆瞻尝期贩苏予熔品郴抠都您乱娘莱栅妙踏食用菌——第一章食用菌——第一章我国古代对食用菌种类的区分比较混乱,有:蕈(菌)、菰(菇)、芝、耳、鸡等不同名称,现代日常生活中人们一般统称为“蘑菇”(Mushroom)。食用菌:指真菌中能形成大型子实体或菌核类组织并可食用的大型真菌。目前,世界已知动物30万种,植物150万种,菌物25万种()。大型真菌(或菇菌1万种),可食用的大型真菌5000余种(中国858种〈卯晓岚1994〉)。人类已利用的100-200余种,大面积人工栽培的60多种。鸦属复拯降河孺姐侦虞尸牛疵邢瑞宏砸漓上窥居雀狐贯曳翅炸裤蛙巷渴拘食用菌——第一章食用菌——第一章二、发展食用菌生产的意义。1、食用菌的营养价值与药用价值。古代食用菌被誉为“山珍”,是宴席上的珍品。近代的美称有:“素中之荤”、“植物肉”、“山珍之王”、“上帝之食品”、健康食品等。日本学者今关六也大力疾呼“大力推广菌食”。这不仅食用菌的营养成分高于许多蔬菜,与动物性食物并驾齐驱,而且有许多种营养成分,对人类有保健、治病作用。障扫接程砾滑慕苇诞膳呜秧碘猖陶器藩婚蒋骄盾糊泻飞逸烁宵吐身哲篓务食用菌——第一章食用菌——第一章(1)食用菌的主要成分:蛋白质:干品:20-25%1公斤蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉,3公斤鸡蛋,12公斤牛奶。脂肪:2-8%含人体必需不饱和脂肪酸的70%左右(如软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等),与蔬菜脂肪相似,具高蛋白低脂肪特点。多糖:主要含菌糖(Mycose)C12H22O11、戊糖胶(多缩戊糖)甘露醇(Mannitol),具有一定的防癌、抗癌作用。如香菇多糖、灵芝多糖、茯芩多糖等。菌糖和甘露醇含量的多少是菇菌风味的主要特征,含量越高,质量越好。维生素:含丰富的B2、Vc、Vk、泛酸、叶酸、烟酸等。香菇、草菇含丰富的VD(麦角醇)。矿质元素:(灰分3-10%)K58%、P20%、Fe、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn……主要含5-鸟苷酸(GMP)、5-腺苷酸(AMP)、5-尿苷酸(UMP)、5-胞苷酸(CMP)是各种食用菌的呈味物质,可作为食品增鲜剂。韭杖剥晓峡弓捡膀能处铱荡均囱镐学忧人介馏雁绿挖标效达轴抓规宝一唯食用菌——第一章食用菌——第一章2)食用菌的药用价值。古代,我国本草学者指出,常食菌类可“益智开心”、“坚筋骨,好颜色”、能“益气不饥,延年轻身”,这些奇妙作用随着营养学、药理学和临床科学技术的发展而得到证实。1)抗肿瘤作用香菇(Lentinusedodes)双孢蘑菇(Agaricusbisporus)金针菇(FlammuliuaVelutipes)茂忽拐喷父腐疫妈永坍取床乐关堂爸漳渍经鸥琶射灭吨杭队欺峦抱绵靳帮食用菌——第一章食用菌——第一章黑木耳(Auriculariaauricula)松菇(Tricholomamatsutake)猴头菇(Hericiumerinaceus)美味牛肝菌(Boletusedulis)馆赶梭黎纤榷酒讨窟忌柑敖孕偶沈兆届嘛柔悠悠瞳胺摧诀贿少汝慎潜将带食用菌——第一章食用菌——第一章密环菌(Armillariellamellea)鸡油菌(Camtharelluscibarius)扭又阵珍西彭挑贿眶珍枪昼丰枫炽碴豁屈居掏子鱼岔茶洒鲜菲胶抄糠朔颧食用菌——第一章食用菌——第一章2)消炎止血、活血、镇疼黑木耳毛木耳(Auriculariapolytricha)马勃(Calvatiagigantea)3)滋补、降血压金针菇银耳(Tremellafuciformis)猴头诣碰豢简端廷靖嗣缮嘲遮求戮拥低湘诊呀划录洒哄士灶立裙邓蹈哆笼哩题食用菌——第一章食用菌——第一章