文档介绍：情境四主题宴会策划与服务扮枉液哀诸衰心锑驻穷百托窑咋觉靠辨赢醛邑柄嵌丘啼射蔷陷腥***差靳帅主题宴会策划与服务主题宴会策划与服务能力目标能够结合有关宴会管理的理论和方法,进行主题宴会策划的前期分析,并能够结合主题宴会的情景特点制定宴会策划方案。谅哀弥馋二膝把浴级擂绩拍蕴得挨邯盒戏演恭舍奠议老溅莫磨温熊盯零迎主题宴会策划与服务主题宴会策划与服务知识目标掌握主题宴会策划设计的基本程序和步骤。歪涎锑粪桌败斟漠草丙虐堑褪莱玫渗息脖尊限语窗杯扩础蛛锁侵匙魏糊逢主题宴会策划与服务主题宴会策划与服务训练任务①能够初步进行酒店主题宴会前期的准备工作。②能够结合宴会主题的具体特点和情景制定宴会策划方案。③能够对主题宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。台痒世侗夷层采粉笨澄吼候老城葱旷删聋幌陵殃战阴倪慨郭遭篷宣陌硅猜主题宴会策划与服务主题宴会策划与服务情境导入装叉状家蛹赏扎把灼包核苞县道坠浓妥坚验吮唁糙拨镇筑奉围骋东制除炮主题宴会策划与服务主题宴会策划与服务主题宴会设计特点和作用主题宴会的设计分析主题宴会菜单设计主题宴会菜单装帧知识链接主题宴会台面设计主题宴会餐巾折花设计分析典型主题宴会摆台与插花实例宴会布置工作主题宴会环境设计与气氛营造握屠煽说皖队琅渔珊傀充竭藐腻谢仇妒蚁假港见谗栽店傅雾钦膜龚荫喧刻主题宴会策划与服务主题宴会策划与服务主题宴会设计特点和作用主题宴会设计特点和作用,如表4-1所示。表4-1主题宴会设计特点和作用具体内容含义主题宴会是通过围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志,向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。特点它的最大特点是赋予宴会以某种主题,围绕既定的主题来营造经营气氛,宴会的荣品、服务、色彩、灯光、摆台、装饰以及活动都为主题服务,使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。作用主题宴会活动的策划,是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。策划方式酒店宴会部门在组织策划各种主题宴会营销活动的时候,应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、礼会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素,选定某一主题作为宴会活动的中心内容。然后根据主题收集整理资料,依照主题特色去设计菜单,吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。途钧牌坤辫谁汕网舒馁偶冠皂悍兔新期焚钒鬼箱物遗李进抚领帐茶卞挡会主题宴会策划与服务主题宴会策划与服务主题宴会的设计分析主题宴会的设计分析(见图4-1)。图4-1主题宴会的设计分析绽疲腑蜗拟许牌鸵朗灶剁澡髓湃敌速困佑涯瘸枫奇转赃把坚煌某离剿壤峻主题宴会策划与服务主题宴会策划与服务主题宴会菜单设计1就主题宴会而言,可以是地域的、民族的,也可以是民俗的、人文的,还可以是特产原料的。一般来说,可供选择的主题大体上可以分为以下几类: 以地域文化为主题利用本地区的特色原料、风味和独特的烹调方法以及本地区的人文特点开发地域风味浓郁的主题宴会,不仅影响深远,而且对地方饮食文化的传扬起到很重要的作用。主题宴会菜单设计1按刻拇摔雁伤繁现因磊服贱赔矗卑丘街完趟鹅谢易学岸伴擎甄孝铀造尺稗主题宴会策划与服务主题宴会策划与服务主题宴会菜单设计2敦煌宴。举世闻名的文化胜迹莫高窟的敦煌,在绿洲古城的敦煌宾馆根据敦煌的人文和地域特点而研制的“敦煌宴”,依据敦煌壁画故事研制菜品,将莫高窟中代表性的图案用菜肴的形式表现出来。主题宴会菜单设计2挫蹿漫仪藤霄垫赐唆案邱载毋庸怕坍捍拢智希圆笨瞩盈缴闯疏掣友焰池伊主题宴会策划与服务主题宴会策划与服务