文档介绍：1、看到客人将客人引入会所确定位置,即上前为客人拉椅让座,并致问候语“先生(小姐),您好(中午好,晚上好),欢迎光临。”2、为客人上香巾。3、询问客人点菜、点餐、送上热茶或为客人倒茶,同时送上菜牌。4、等候客人点菜、点酒水。5、确定后给客人泡菜,询问客人用餐时间。6、为客人打开口布、撤筷套。7、经客人同意开酒水、斟酒水。8、为客人上第一道菜,撤香巾,上餐巾纸。9、点酒水的客人上第一道菜后征求客人是否需要上主食。10、进餐期间要勤巡视,勤倒酒水,勤收菜碟,勤换骨碟和烟缸(烟头超过2个即换)要保证台面和备餐柜整洁。11、上最后一道菜时,应主动告诉先生/小姐,您的菜已经上齐。并询问客人是否增加些什么菜、点心。12、客人用餐完毕为客人送上香巾及热茶,主动征求客人意见。13、客人结帐时应核对酒水和菜点无误后为客人送上帐单,并请客人结帐(使用结帐本)。14、点清找零,双手交给客人并说“谢谢”。15、客人离座时上前为客人拉椅,并检查有无遗落物。有则提醒客人,同时主动道别:“感谢您的光临、欢临您下次光临,”请带好您的随身物品。16、为客人服务过程中做到三轻:走路轻、说话轻、操作轻;四勤:眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。会所餐饮撤台程序1、收口布、香巾。2、将椅子摆放整齐。3、撤下自己洗的餐具。4、下转盘,撤下桌布。5、将一次性桌布拉好。6、整理好桌布,铺干净桌布。7、擦干净转盘并放回桌面。8、打扫地面卫生。9、恢复台面。10、整理备餐柜。11、洗餐具。12、擦干餐具并摆放好。基本礼貌用语:您好、中午、晚上好;欢迎光临;“请”字当头;明白了,知道了;请稍后,请稍等;谢谢;打扰一下,麻烦一下;对不起;再见;欢迎您下次光临;请带好随身物品。服务员必须掌握的47个应该1、当客人进入会所——我应该面带微笑,热情问好,询问是否已经预定,并礼貌引位。2、当客人拎着物品进入会所——我应该立即上前,引领客人并主动帮忙。3、当客人进入雅间,即将入座——我应该立即示意入座,拉好椅子,询问茶水,上好毛巾,泡好茶,提醒小心烫口,并递上宣传新菜牌。4、当客人坐定——我应该询问主陪,今日一共几位客人用餐,以方便及时撤位加位,并提醒客人点菜,有电视的征询是否打开。5、当多数或全部客人坐齐——我应该从主宾开始撤去口布、筷套,注意礼貌敬语,并送上毛巾。6、当客人脱下外衣——我应该主动提供挂衣及套衣服务。并跟客人打好招呼,征得客人同意。7、当客人拿出香烟——我应该立即给客人提供点烟服务,注意操作规范。8、当客人点完菜——16、当羹汤上桌后——我应该从主宾逐个给客人用碗进行分餐,并将小调羹放在客人右手边。17、当上来一条鱼时——我应该挪好空位,放好转至主宾位,报上菜名,展示一圈后,征询客人意见,主动去骨或直接分派,同时跟上菜肴介绍,提醒客人趁热品尝。18、当上完最后一道热菜后——我应该趁客人谈话间隙的时候,礼貌微笑的做自我介绍,并主动介绍我们会所的最新情况,以不打搅客人雅兴为度。19、当客人点的鱼翅捞饭上来时——我应该提前准备好所需物品(小勺、红醋、白醋、香菜、豆芽、柠檬水加冰、咸菜)进行正确摆放,并跟上介绍。同时提醒客人趁热品尝,用后及时撤盘。20、当客人点选鲍鱼时——我应该提前准备好叉、刀等,上菜时我应该做好辅助工作,请客人品尝的同时跟上介绍,换上干净小毛巾,用后及时撤盘。21、当客人点的大闸蟹上来时——我应该提前准备好芥末、姜末、蟹签,同时换上干净的毛巾、骨碟,跟上一次性手套,上好2/3满盅的洗手盅及蟹钳。并观察客人使用姜末情况,及时添加,用后更换毛巾、骨碟。22、当上锅仔时——我应该查看酒精炉酒精状况,点上火,同时旁边跟上一个骨碟放好汤勺,以免受热的勺子烫伤客人。23、当上蟹、虾、贝壳等海鲜时——我应该先核单,查看只数、份量、公母、吃法等,挪好位空,先上调料、洗手盅,再上菜跟上公勺,报上菜名做介绍。24、当上客家菜时——我应该主动给客人进行分派,并及时更换骨碟,遇到手抓类菜时,跟上手套和小毛巾。25、当菜快上齐,还剩几道疏菜时——我应该看客人是否点了小吃,确定后通知点心处,以免菜吃完点心没上。26、当上蔬菜时——我应该仔细核单,查看吃法,跟上公勺或公叉。27、当客人菜已上齐时——我应该主动告知客人,并根据实际情况主动询问客人是否需要添加主食或蔬菜,做好二次推销。28、当客人酒水快要喝完,杯子只剩下1/3时——我应该主动添加酒水,并询问客人是否再需要打开其他酒水。29、当客人用餐完毕,不需要任何东西时——我应该主动赠上餐后水果,换上一道干净骨碟和毛巾,跟上水果叉,并送上敬语。“如餐后水果,有益于身体健康”等。30、当客人自带酒水时——我应该婉转提示客人,会所酒水也不贵。如客人提出异议、为难时应请求管理人员处理。31、当客人提出要求要敬酒时——我应该大方得体的委婉谢绝客人的好意并主动提