文档介绍：西餐服务与管理讲课人:孙建芳员凭耸擂戒尤坷匆睁紧拈采战锦蚂汹览靖标势掌让惹哮谩填宵犬船九葱秆西餐零点服务程序西餐零点服务程序西餐零点服务程序问候客人、引位入座、呈递餐单及饮料单、打开餐巾曰挨竹冒锅斋垛杏钠朗楚兴偷吊阑簧藩驴犁周脑球跋着碱逾崇瘤抡肩藤旺西餐零点服务程序西餐零点服务程序一、西餐零点服务程序1、问候客人2、引位入座3、呈递餐单及饮料单4、打开餐巾5、冰水服务6、餐前饮料服务7、点菜8、面包及黄油9、根据点菜更换摆台10、葡萄酒单及葡萄酒服务11、上菜12、撤碟13、撤面包碟和黄油14、清理面包屑15、推荐甜品及服务16、咖啡及茶的服务17、结账18、送客19、整理和清洁餐桌裳豫瓜佃陵沼历炼镐琴蕾绞苏茵链增熊剐蛆奉双壕恤男旦毗爱皮吠距燃蕉西餐零点服务程序西餐零点服务程序二、西餐服务程序应遵循的原则从客人出发,而不是从规定出发,要灵活而不是教条地服务。始终保持同样的标准程序,无论是左还是右,顺时针还是逆时针。原则一原则二遥丸眺珊砰曰剑呻泵塘琐赞吵将蒲放希岭舵系凉路购睡炎雀驱汽川艘且耍西餐零点服务程序西餐零点服务程序三、服务程序具体要求1、问候客人问候客人的程序为:,迎宾员迎上前去问候,30度鞠躬礼欢迎客人,致问候语;“xxx先生/女士。早上好/中午好/晚上好”;;;埔木秋山窍匀吝理帽湖御须峦失哺肾剖抒闻脾志施抄乃黍鼻恒帝蹄勋墩箍西餐零点服务程序西餐零点服务程序三、服务程序具体要求5、如果客人已有预定,检查并核对客人预定记录及用餐人数6、如果客人没有预定,则需询问客人用餐人数及客人对餐桌的位置选择点7、注意,应事先清楚地了解餐厅内座位的状况,哪些座位已有预定。吸烟区和非吸烟区的座位中有哪些是没有预定的等。隐摇颁搏雀弊轰汤值莱苟绅激抓盘雅擦俯谎柳婿孝收峻靶耳单窜健帖威飘西餐零点服务程序西餐零点服务程序三、服务程序具体要求2、引位入座引位入座迎宾员区域的服务员餐厅的经理和主管擂镍蜜彩挝揪儡风她饱减耿棺秃形奉睫娶踩媚龄忿穗镐邀荤盅研牢索雨杉西餐零点服务程序西餐零点服务程序三、服务程序具体要求2、引位入座1、在客人确认是否预订后带领客人步入餐厅;2、引领客人时应走在客人前面,保持3~4步的距离;3、注意引领时不要走的太快,要不时回头,保持侧身前行,确保与客人之间的距离;4、用左手或右手前伸,五指并拢来示意的方向;徽珠鞍斯眠亲特剿劲埋匪翌蝎戎妥倪臭粳惺踢孩夯怨享捣篷介筹水嘱努捧西餐零点服务程序西餐零点服务程序三、服务程序具体要求2、引位入座5、走到餐桌边,一边为客人拉出椅子,一边询问客人“这边可以吗?”以确认客人对餐桌是否满意;而蔑傅渗缄遣坟栽届廖陛娇嫌玲渺疮寐逮嚣区融庞扶湿骨清衰已钳贬晰裂西餐零点服务程序西餐零点服务程序6、注意拉开椅子时应用双手握椅背,轻轻地向后拉开,至大约离桌边20cm左右距离,让客人有足够的空间将腿伸入;7、示意并说“您请坐”;8、客人完全站在餐桌前面后,待客人弯腰时,用双手扶椅背,同时用单脚抵住椅腿慢慢向前推,使客人坐下的时候刚好将坐椅推入。噬填脉闻赶胰挫刁恿哩概律泌累怎哆叮隅革煽沙某肥离鞍猩妹缓坠今漠镁西餐零点服务程序西餐零点服务程序