文档介绍：沈阳化工大学课程设计Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse题目:年产12万吨啤酒厂糖化车间的设计姓名:刘显锋学号:09070106院(系):生物与制药工程学院专业:生物工程指导教师:陈若飞目录1、前言: 32、啤酒生产工艺流程、工艺流程、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒包装与成品啤酒...............................................................................................................63、啤酒糖化工艺综述、糊化、糖化、过滤、煮沸、冷却 84、120000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算、糖化车间工艺流程示意图、工艺技术指标及基础数据、120kg原料(60%麦芽,40%大米)生产12°P淡色啤酒的物料衡算、生产120L12°P淡色啤酒的物料衡算、120000t/a12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算 115、120000t/a啤酒厂糖化车间热量衡算、糖化一次总耗热量Q总、糖化一次耗用蒸汽量D 、蒸汽单耗 156、设计总结 16参考文献 171、前言:我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(%~%,V/V)的各类熟鲜啤酒。啤酒品种很多,一般可根据生产方式,按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。根据原麦汁浓度分类:啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同,它并非指酒精度,它的含义为原麦汁浓度,即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。根据啤酒色泽分类:淡色啤酒——色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色,色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒——色泽呈深红褐色乃至黑褐色,产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。根据杀菌方法分类:鲜啤酒——啤酒包装后,不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期7天左右。熟啤酒——经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期为120天。根据包装容器分类:瓶装啤酒——国内主要为640ml和355ml两种包装。国际上还有500ml和330ml等其他规格。易拉罐装啤酒——采用铝合金为材料,规格多为355ml。便于携带,但成本高。桶装啤酒——材料一般为不锈钢或塑料,容量为30升。啤酒经瞬间高温灭菌,温度为72°C,灭菌时间为30秒。多在宾馆、饭店出现,并专门配有售酒机。由于酒桶内的压力,可以保持啤酒的卫生。2、啤酒生产工艺流程啤酒生产分为两大部分:麦芽制造和啤酒酿造。、工艺流程麦芽制造工艺流程:原料(大麦)→浸渍→发芽→干燥→除根啤酒酿造工艺流程:糖化用水洗糖用水酒花↓↓↓原料(麦芽,大米)→粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸↑ ↑酵母冲氧啤酒的生产过程大体可以分为四大工序:麦芽制造;麦汁制备;啤酒发酵;啤酒包装与成品啤酒。、麦芽制造大麦是酿制啤酒的主要原料,是先将其制成麦芽,再用于酿酒。大麦在人工控制的外界条件下进行发芽和干燥的过程,即为麦芽制造,简称“制麦”。发芽后的新鲜麦芽称绿麦芽。绿麦芽经干燥后称干麦芽。麦芽制造过程如下:大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→除根→成品麦芽传统的制麦过程分为三个阶段:(1)精选后的大麦,浸渍水中,使达到发芽所需要的水分,此阶段为大麦浸渍。(2)浸渍后的大麦,在人工控制的条件下进行发芽,利用发芽过程形成的酶系,使大麦的内容物质进行分解,变为麦芽,此阶段为人工发芽。(3)发芽完毕的绿麦芽,利用热空气进行干燥和焙焦此阶段为麦芽焙燥。新型的制麦方法,常运用浸渍时充分供氧的理论,使大麦在浸渍吸水过程中,即开始萌芽。边浸渍,边发芽,使浸渍和发芽合为一个生产阶段,大大缩短了生产时间。大麦发芽的目的是使麦粒内部产生一定数量的水解酶,并利用这些水解酶,分解胚乳的贮藏物质,使其进行合理的降解。(1)胚乳细胞壁的部分或全部降解,使焙燥后的麦粒变得疏松,更易粉碎,内容物质更易溶出。→(2)麦粒的胶质聚糖物质充分降解,使麦芽浸出物的粘度大