文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse宿迁市市直、开发区、宿城区、宿豫区1、黄狗猪头肉黄狗猪头肉是距今有260年历史的一道传统名菜。说起这道菜在宿迁可算鼎鼎大名,据说乾隆皇帝吃过以后大加赞赏,有“乾隆老汤黄狗猪头肉”美称。2008年更被评为宿迁“非物质文化遗产”。宿迁黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名,是北方猪头肉的一个代表。扬州的猪头是整形上桌的,有些厨师还别出心裁地给烧好的猪头装上两只樱桃作眼睛。宿迁的猪头肉是切成块烧的,外形上与红烧肉无异。也就是说,吃宿迁的猪头肉避免了被猪眼注视的尴尬。黄狗猪头肉具有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点,备受当地人的喜爱。如今,宿迁经营猪头肉的饭店很多,而黄金亭主持经营的猪头肉馆,仍独占鳖头,越来越名扬海内外。地址:运河路东城水岸18-49号电话:0527-842266782、王官集的瓦块鱼王官集瓦块鱼在宿迁是一道名气很大的菜,它于2004年被申请并且获得国家商标局核发的“王官集瓦块鱼”注册商标专用权。这是宿迁市属于首例。瓦块鱼鲜嫩、滑口,带点微辣和酸酸的口味,让不少老饕不远几十里到王集这么一个小镇来品尝。小店里的其他菜也很不错,很象农村流水席的口味,百家饭嘛,历来都是人间美味。地址:宿豫区王官集镇街东,吴家饭店。3、乾隆贡酥乾隆贡酥是叶家烧饼的别称,得名于1757年,乾隆二下江南之时。其实叶家烧饼早在唐代就很有名气,那时叶家炉内功夫已达顶级,可以制作出60多个品种的名点小吃,吃“一指饼”、“水磨镜”等,享誉一时,叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。后因战乱叠起,朝代更替,叶家烧饼不重返民间,但有许多炉内绝活已相继失传,唯“乾隆贡酥”流传至今。乾隆贡酥有四绝:香、脆、酥、透。所谓香,即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香,据说芝麻皮苦且涩,芝麻仁才是真香,叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆,即沾唇即碎,该饼需轻拿轻放,夏天放置3-5天香脆依旧。若是用塑料袋包装,脆皮可保持2-3个月以上。所谓酥,就是松软,不但皮酥,内里如一。所谓透,就是玲珑剔透,外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄,一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间,如精美的艺术,诱人食欲,却又不忍下口。4、闸头鱼闸头鱼,既是地名,也是菜名。最正宗的闸头鱼,是骆马湖畔嶂山闸头的钱老五做的。提起闸头鱼,大家第一个想到的就是钱老五家的鱼。因为,老钱家的生意特别好,去他那里的食客,必点闸头鱼,生意旺盛,人满为患。这里的鱼是地道的农家做法。葱、姜、蒜、花椒、芫荽、辣椒等作料,放进锅里,配上酱油、醋、盐,大火把水烧开,然后把剁成块儿的鱼,一股脑捣进锅里。这样做的鱼,盛出鍋后,一下箸,夹起来的鱼肉,居然是一块一块儿的,蒜瓣大小,鲜嫩可口,味道鲜美异常。老钱的饭店,除了特色菜闸头鱼之外,所有菜都是农家土菜,比如老公鸡、地皮炒鸡蛋、蒿子根炒肉丝、洋槐花炒花生米、红心咸鸭蛋、萝卜丝炒豆渣、水煮豆腐、农家杂烩菜、油炸蚕蛹、桑葚果儿……当然还有骆马湖盛产的银鱼、青虾、螃蟹等等。很美味哦~5、五香大头菜五香大头菜,赫然载入《中国名菜谱》中。此菜质地脆嫩,芳香扑鼻,五味兼备,佐餐特佳。大头菜原产西域,学名芥菜,又称辣疙瘩。东汉时期,张骞使西域,开辟了丝绸之路,尔后西域的大头菜传入我国,主要分布在云南、四川、山东南部、江苏北部