文档介绍：螀袈螈Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蒇袂膅膁薀蚀膅羂荿袁薁羈***羄肂袅莄薂绪论 羂螀螁羇膂蒈羆聿膈蚆螆芁蚅肀虿第一节毒理学概述蒀袀袃薅薅袀肇袁莈肆薈蚅莆膆薀节肀薀莇螅羈螄蚃薇蒅肆袅袂膀肃一、食品毒理学与其它学科的关系衿艿蚁袄羅肇蒈芀蚇袄羇肅薂袈蚄食品毒理学是毒理学的一个分支,是毒物学和药物学发展到一定程度的必然产物,是食品卫生的一个组成部分。近年来,随着科学的发展逐渐成为一个独立学科,成为食品工程、食品科学、食品质量与安全等专业的主干学科。蚁荿螃蚆肅葿蒃肂袇薈蒅膄莃芀蝿它以唯物辨证法和哲学为指导,以生物学、物理、化学、数学、统计学、解剖学、组织学、胚胎学、遗传学、生物化学、生理学、病理学等为基础。腿蕿薀芄芄薇衿薀肇肇芇莄肃芆螆(一)与食品工艺学关系。羁蝿薁肆蒄羀节莂膆蒇螅薄袄荿螅几十年来,食品毒理学从侧重研究食品中污染物对人体健康的影响,从而向卫生立法部门提供制定标准的依据,发展到现在越来越多地注意食品中主要成分在加工、储存过程中产生的***。即所谓衍生***对人体健康的影响。还从对一般***的研究、发展到更注意研究“三致”毒性。螃羈蚃袇蚄肈芀罿蚀袆薆蚄薄羈莃广义食品加工除其它工艺目的外,从毒理学角度有三种作用:(1)有助于消除***。(2)有助于保存营养。(3)增加可消化性。莀肈蒀莅螄莁芅螁螀芅膄袃芄葿衿但食品加工过程也会产生一些新的***,这就要求我门用毒理学知识,并通过毒理学实验取得有关资料,改进加工方法,使之更符合卫生学要求。膂芈蒂***羃蕿莇艿羀螅羆肃肅蒆***(二)与食品营养关系蚀蒈薃蚅膃蚇肄肁膀蒈螈芃螅蕿薇食品是成份极为复杂的体系,即有营养又有***。营养素也可转变成***。可见毒理学是营养学不可分离的一部分。我们应该象关切食品中营养素本身一样关切对食品中***的研究。蒂薇莀蒆芃羀螈袂荿袇芅莃薅膈膂罿螇蒂肄蒃膈袃莀葿芇肇薂肂袃罿二、毒理学的产生、发展及现状螁羇蒃袆蚂蒀腿膂虿螆蚅螂螂蚆薈远古时期,人类仅凭狭隘的直观经验对可供食用的物质,作出粗略的可食与不可食之分蚃***芀蚈袂蕿袆螀袈膆蒇袂蒃羃羅《淮南子修务训》记载“神农氏尝百草,日遇毒七十。”从那时就有“毒物”的概念。膁薀莂膅羂螇薀薁羈薅羄肂芃莇羁我国最早的一部药物学专著《神农本草经》,把药物分成上、中、下三品。即上品:无毒可久服,120种;中品:防治一般疾病(120种),下品:125种,有毒。羂螀莃羇膂肀蚄聿膈羄螆芁羃肃肈公元610年,隋巢元方《诸病源候论》中有记载:“凡古井冢及深坑中多有毒气,不可辄入,必须入者,先下鸡鸭毛试之,若毛旋不下及是有毒,便不可入。”蒀袀膀薅薅膈羀袁莈蚈薈蚅螄螅罿公元1590年,明李时珍《本草纲目》对铅阐述“铅生石穴间……,其气毒人,若连月不出,则皮肤痿黄,腹胀不能食,多致病而死。”节肀节莇螅薀莃蚃薇***肆袅蒄膃蚇西方医学中,对早期毒理学发展起着推动作用。衿艿聿袄羅虿***芀蚇薆羇肅芄薇羄(1)瑞士医生及炼丹家Parace—lsus(1493年)提出蚁荿肁蚆肅螇膂肂袇羆蒅膄羅芃膈     化学物毒性主要决定于剂量”;“剂量可以使任一种物品成为毒物”腿蕿膂芄芄腿薈薀肇莅芇莄蚅羅肆     “毒剂是化学物质,化学物质对人体的反应必须通过试验观察,有时治疗作用与毒作用难以区别”。羁蝿罿肆蒄芈膅莂膆袅螅薄蒆节膅(2)西班牙学者Orfila(1787~1853),提出化学分析在鉴定中毒案件中的意义,为近代法医毒理学奠定了基础。螃羈肁袇蚄蚀罿罿蚀薈薆蚄羂蚇螃二十世纪以来,毒理学逐渐形成独立体系莀肈肂莅螄蝿羄螁螀羇膄袃蚂莂芈   1944年以后,大量有机***农药(如DDT)的合成和广泛使用,引起中毒事件不断发生,从而促进了工业毒理学的发展。膂芈衿***羃袇莀艿羀莇羆肃蒃膅蒇近年来随工、农业生产排放大量化学物质,严重污染了环境,破坏生态平衡,引起各国卫生部门重视。随分析化学、生物化学、分子生物学以及放射性分析技术的发展,从宏观到微观形成了环境、食品、农药、军事、放射、分子毒理学等毒理学分支。蚀蒈羁蚅膃艿螃肁膀螆螈芃膃蒂袇70年代以来,毒理学进一步以对外来化学物质进行安全性评价为重点,不仅研究其对人整体和各器官、组织的毒性作用,还进展到对下一代危害的研究,从而出现了遗传毒理学、行为毒理学、行为畸胎学等边缘学科,使毒理学研究不断提高深入。蒂薇羂蒆芃莈蒇袂荿芅芅莃袃袇薂我国卫生部在1978年组织上海第一医学院和中国医学科学院卫生研究所等8个单位编写了我国第一本食品毒理学专著《食品毒理》。罿螇螀肄蒃螀蒂莀葿蚅肇薂蚄薂薂1982年我国颁布了食品卫生法,1983年又颁布了中华人民共和国《食品卫生标准》和《食品安全毒理学评价程序》(试行方案)。螁羇袁袆蚂袈袈膂虿莈蚅螂莄莄袈1994年又颁布了《食品安全毒理学评价程序与方法》新的国家标准