文档介绍：第五章蛋白质化学
2
教学内容
蛋白质分子组成
1
蛋白质分子结构
2
蛋白质理化性质
3
蛋白质分类
4
上海中医药大学生化教研室制作
学****目的
3
通过学****蛋白质与氨基酸的组成、结构、理化性质等相关知识,为本教材后续酶、蛋白质分解代谢及蛋白质的生物合成等章节的学****奠定基础。
4
第一节蛋白质的分子组成
上海中医药大学生化教研室制作
一、蛋白质的元素组成
5
C
H
O
N
S
蛋白质的特征元素,平均含量:16%
样本中蛋白质克数= 含氮克数×
上海中医药大学生化教研室制作
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
6
α-碳原子为手性碳原子
都为L-α-氨基酸(甘氨酸、脯氨酸除外)
(一)氨基酸的结构
α
氨基酸的共同结构
COOH
|
H2N—C—H
|
H
甘氨酸
COOH
|
HN—C—H
CH2 |
CH2—CH2
脯氨酸
上海中医药大学生化教研室制作
7
以甘油醛为标准的氨基酸的构型
人体内氨基酸均为:L-氨基酸
L-α-氨基酸
D-α-氨基酸
L-甘油醛
D-甘油醛
上海中医药大学生化教研室制作
8
1
非极性疏水性氨基酸
2
极***氨基酸
3
酸性氨基酸
4
碱性氨基酸
(二)氨基酸的分类——按照R侧链极性分
上海中医药大学生化教研室制作
9
甘氨酸
Glycine
Gly(G)
丙氨酸
Alanine
Ala(A)
缬氨酸
Valine
Val(V)
亮氨酸
Leucine
Leu(L)
异亮氨酸
Isoleucine
Ile(I)
脯氨酸
Proline
Pro(P)
苯丙氨酸
Phenylalanine
Phe(F)
上海中医药大学生化教研室制作
***氨基酸
10
10
色氨酸
Treptophan
Trp(W)
丝氨酸
Serine
Ser(S)
苏氨酸
Threonine
Thr(T)
天冬酰***
Asparagine
Asn(N)
谷氨酰***
Glutamine
Gln(Q)
酪氨酸
Tyrosine
Tyr(Y)
半胱氨酸
Cysteine
Cys(C)
甲硫氨酸
(蛋氨酸)
Methionine
Met(M)
上海中医药大学生化教研室制作