文档介绍：蒁白酒生产许可证审查细则(2006版)衿 螇一、发证产品范围及申证单元袆实施食品生产许可证管理的白酒包括以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂(糖质原料无须糖化剂),经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的产品。白酒的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称:白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)。白酒生产许可证有效期为3年,其产品编号为:1501。蒄二、基本生产流程与关键控制环节罿(一)基本生产流程。膈原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品莄(二)关键控制环节。;;;。聿(三)容易出现的质量安全问题。:如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符;;;:如甲醇、杂醇油超标。螆三、必备的生产资源蒃(一)生产场所。、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。原料库应阴凉、通风、干燥、洁净,并有防虫、防鼠、防雀设施。膆(1)原料粉碎车间膅原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术要求。架空构件和设备的安装位置必须便于清理,防止和减少粉尘积聚。螃(2)制酒车间艿白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。操作场所应有排气设施;场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒的工厂,地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。薇(3)酒库蚃必须有防火、防爆、防尘设施,库内应阴凉干燥。薂(4)包装车间荿包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所,应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌酒间应与洗瓶间、外包装间分开。羈(5)成品库莅成品库的容量应与生产能力相适应;库内应阴凉、干燥,并有防火设施。、工具、管道等的要求蒈(1)所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等,必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作。表面应光滑,无凹坑、裂缝。蒸馏冷却器必须用高纯锡、铝、不锈钢材料制作。荿(2)各生产车间、酒库应根据工艺技术要求,配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。袃(3)酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具,并装有安全防护罩。,设置便于销售、清理、避免霉烂的酒糟存放销售设施。蒆注:白酒(液态)可不要求原料粉碎车间、制酒车间、酒糟存放设施;白酒(原酒)可不要求包装车间和成品库。薅(二)必备的生产设备。膃(1)原料粉碎设备:粉碎机薈(2)蒸馏设备:蒸酒机(甑、甑桶、甑锅)袇(3)发酵设备:窖、池、缸、罐等芇(4)贮酒设备:池、缸、罐、酒海等袂(5)灌装设备:洗瓶机、灌装机蚈白酒(液态)生产企业必须具备上述(4)(5)规定的设备。芈白酒(原酒)生产企业必须具备上述(1)(2)(3)(4)规定的设备。螅四、产品相关标准蚁序号螈标准编号虿标准名称蒆1蚄GB10344袈饮料酒标签标准(预包装饮料酒标签通则)螅2袄GB2757-1981蒂蒸馏酒及配制酒卫生标准羈3膆GB18356-2001薆茅台酒(贵州茅台酒)蚁序号螈标准编号虿标准名称蒆1蚄GB10344袈饮料酒标签标准(预包装饮料酒标签通则)螅2袄G