文档介绍：羈菜籽油化学成分分析袇蚄油酸、亚油酸。油酸、亚油酸为动物和人体必需的脂肪酸,而本身木能合成,只能从食物中摄取。其中亚油酸尤为重要,它是细胞组织的构成部分,线粒体和细胞膜的结构,新生组织生长,受伤组织的修复都需要。,在菜油组成中占十分之一左右,与气、光、热、温接触易于氧化。罿芥酸。芥酸为十字花科植物种籽所特有,莱籽油中含有近一半的芥酸,它的凝固点高,在4℃时就易硬化,不易挥发,特别是冷操时易形成固态,在人体内的消化率亦低,蚀薆蚄B_谷甾醇是食用菜籽油中的主要植物甾醇,。该色素及其氧化衍生物是高度不饱和的多聚异戊间二烯烃,属脂溶性,不溶于水。目前已确知有75种类胡萝卜素,其中最重要的类胡萝卜素是β-胡萝卜素。肈在植物油中,β-胡萝卜素可以作为抗氧化剂抑制单线态氧氧化,莅对油脂稳定性起保护作用。螄食用植物油含有不皂化物,其主要成分为甾醇、4-甲基甾醇、三菇烯醇,这3类物质随油脂种类及加工不同而变化,表现在种类和含量上的差异。-%的不皂化物,%,%。在甾醇中,芸苔甾醇(Brassiceasterol)占5-19%,其含量远远高于其它油脂。螁螀菜籽油不皂化物分离为甾醇、4-甲基甾醇、三菇醇和烃四类。%。甾醇中的成分符合十字花科植物种子油脂成分规律,即β-谷甾醇为主(%),它是良好的液晶母体材料;双键位置以△5-为主,其中有β-谷甾醇(%)袃,菜油甾醇(28%),菜籽甾醇(13%),△5-燕麦衡醇(%)。△7-甾醇含量极微。在甾醇中C28的甾醇即菜油甾醇和菜籽甾醇共占41%。膂芈菜籽油中除极少量饱和脂肪酸棕搁酸、硬脂酸(约2%一3%)外,其它几乎全是不饱和脂肪酸,其中20%左右亚油酸及亚麻酸。芥酸含膇量一般在45%以上。羃生育酚含量:%,%,%,%;%。经脱胶碱炼、脱色和脱臭后,A-%,%%。薃羀生育酚是维生素E在自然界的主要存在形式。天然生育酚主要来源于植物油脂。生育酚是菜籽油中重要的微量生理活性成分及抗氧化剂。羆α-生育酚在四种生育酚中的生物活性最高,非α-生育酚的生物活性只有它的几十分之一至几分之一,人及动物体内的维生素E活性几乎完全归功于α-生育酚。肃芥酸[CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)11-COOH],又名13-二十二碳烯酸,广泛存在于菜籽、芥籽等十字花科油料中,菜油脂肪酸中芥酸含量为45%-55%(菜籽油脂肪酸的构成见表1)。蚀蒈蚅菜籽油脂肪酸主要由C16、C18、C20、C22等脂肪酸构成,芥酸是菜籽油脂肪酸中沸点最高的脂肪酸之一,相邻脂肪酸碳原子数每相差二个,沸点就相差20℃-30℃.膃肁腿菜籽油脂肪酸标准物质的定值结果为:C16∶0(±)%,螈C18∶0(±)%,C18∶1(±)%,C18∶2(±)%,C18∶3(±)%,C20∶0(±)%,C20∶1(±)%,C22∶1(±)%。芃蒁薇芥酸的性质薆芥酸(Erueicacid),分子式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH,,由醇中结晶出的芥酸系无色的针状结晶、易溶丁醚,醇等有机溶剂,不溶于水,(55/4℃),℃。芥酸是一种长键的不饱和脂肪酸,通常存一庄于菜籽油中,可由菜籽油经皂化作用而成,但往往是与其它脂肪酸混合在一起。芃菜籽油脂肪酸层析图注:袂16:0棕搁酸(十六烷酸)17:0珠光脂酸(十七烷酸)荿18:0硬脂酸(十八烷酸)18:1油酸(十八碳一烯酸)芅18:2亚油酸(十八碳二烯酸)18:3亚麻酸(十八碳三烯酸)莃22:1芥酸(二十二碳一烯酸)芃螇莈蒂莀葿菜籽油中含有一种特殊的脂肪酸—芥酸,能对人体的营养状况产生不良影响,有抑制生长,引起甲状腺肥大等副作用。传统的高芥酸菜子油芥酸含量在20%-50%之间,经过植物品种改良的菜子油芥酸含量在5%以下或不含有芥酸.