文档介绍：第 30 卷第 5 期微量元素与健康研究 2013 年 09 月

Vo l. 30 N o. 5 Studies of T race Elements and Healt h Sept. 2013
3 食品防腐剂对人体健康的影响在使用非法食品防腐剂方面也有不少典型的案例。如 2005
/ 民以食为天0 , 食品防腐剂在日常食品中大量存在。一年的/ 苏丹红事件0, 就是不法厂商在辣椒酱中使用了非法工
种含有害物质的食品是否对人体产生危害, 主要取决于人体业原料苏丹红 1 号, 它具有致癌性, 可造成肝脏细胞的 DNA
食用的量, 这就是基于剂量决定毒性的概念。每个国家都对突变。2008 年的/ 三鹿奶粉事件0 , 在奶粉中非法添加三聚
各种防腐剂的添加剂量做出了严格的规定, 例如我国在5食氰胺, 长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影
品添加剂使用卫生标准6中规定山梨酸( 钾) 允许在面包中的响, 导致结石。
使用限量为 11 0 g/ kg, 对羟基苯甲酸甲酯公认的每日允许摄在人们十分关注健康与营养的今天, 食品防腐剂安全性
入量( ADI) 最高为 10 mg/ kg。面临很大的挑战。国家、生产者以及消费者这三个主体理应
据人民网健康卫生频道 2011 年 7 月 21 日报道, 台湾卫各司其职, 完善法律法规, 诚信生产、诚信经营, 普及相关知
生部门说, 来自上海的/ 零度可口可乐0原液中检测出了在台识、提高警惕意识, 只有这样才能最大程度地发挥出食品防
湾不允许添加的对羟基苯甲酸甲酯防腐剂, 每公斤含 21 062 腐剂有利的一面。
g 。另外, 该批可口可乐原液中的另两种防腐剂苯甲酸和己致谢: 本文是在姜红老师的指导下完成的, 谨此致谢!
二烯酸也超标。对羟基苯甲酸甲酯以前用于治疗痛风等疾
病, 剂量大、持续用药, 使用者可出现明显的中枢神经系统兴参考文献:
奋症状, 并出现高热与呼吸困难等副作用。目前作为防腐[ 1] 全国人大常委会法制工作委员会审定. 食品法律法规文
剂, 其剂量相当于药用剂量的千分之一, 而且并非持续使用。件汇编[ M ] . 北京: 化学工业出版社, 2005.
此外, 不少生产者违规使用防腐剂, 给人们的健康带来[ 2] 林科. 食品防腐剂的种类及其研究进展[ J] . 广西轻工
了严重的危害。一些商家为使食品保持新鲜的感官性状, 置业食品与生物, 2009, ( 10) : 9- 11.
消费者健康于不顾, 使用国家明令禁止的防腐剂, 如用福尔[ 3] 林日高, 林捷, 周爱梅, 等. 对羟基苯甲酸酯类钠盐的
马林浸泡海菜、鱿鱼、猪肚等, 严重影响消费者身体健康。相抑菌作用及其稳定性研究[ J] . 中国食品添加剂, 2002,
关医学报告指出, 若不慎吸入福尔马林, 会刺激口、鼻与呼吸( 3) : 19- 24.
道黏膜组织, 轻则疼痛咳嗽, 重则呼吸道发炎, 甚至肺水肿。[ 4] 郭新竹, 宁正祥, 胡新宇, 等. 食品防腐剂作用机理的研
究进展[ J] . 食品科技, 2001, ( 5) : 40- 42.
生活饮用水卫生质量检测的常见问题和解决策略
赵灵芝
( 岚皋县疾病预防控制中心, 陕西岚皋 725400)
摘要