文档介绍：迷你翻糖纸杯蛋糕的做法翻糖蛋糕(FondantCakes)源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!为配合春暖花开、欢乐融融的主题,选用了萌系色调的浅粉色和薄荷绿色搭配制作了这款翻糖纸杯蛋糕,看上去貌似复杂的翻糖纸杯蛋糕其实制作起来并不困难。只需拿出耐心并借助少少的翻糖模具,烘焙新手也可以制作出美貌又新颖的纸杯蛋糕呢!蛋糕制作步骤如下:主料古典巧克力蛋糕底胚淡奶油50g黄油45g砂糖55g可可粉15g黑巧克力140g鸡蛋3个低粉35g奶油霜无盐黄油150g糖粉75g装饰用糖霜1个蛋白半约60g糖粉225g玉米糖浆3g辅料 翻糖装饰用料:翻糖膏适量进口红、绿色素各少许装饰糖珠适量迷你翻糖纸杯蛋糕的做法步骤1. :巧克力币切碎。黄油室温软化切成小块。可可粉、低筋面粉混合过筛。蛋黄、蛋清分离。(放置蛋清的打蛋盆注意必须要无水无油。)2. 、切块的黄油、切碎的黑巧克力隔水加热搅拌溶化为液体,3颗蛋黄分3次加入,搅拌均匀。(此时打开烤箱预热,上下火150度)3. 蛋白分次加糖打发到湿性发泡,即提起打蛋器时带起的蛋白会有一个小弯沟。4. 取三分之一与巧克力蛋黄糊切拌均匀,再倒回蛋白霜中拌匀。5. 筛入混合好的低粉和可可粉;并切拌均匀。6. 拌好的面糊倒入裱花袋,剪口注入蛋糕纸杯中。每只装到8分满即可。(底部4cm的小纸杯可做18只左右)7. 放入烤箱中层烤20分钟后取出放凉。8. 蛋白放入打蛋盆内中高速打至粗泡,一次性加入筛过的糖粉,低速打发,再加入玉米糖浆,中速打约5-7分钟,直到糖霜形成坚硬的尖峰。然后分装在小容器里逐次加入色素调出理想颜色,放入裱花袋内。9. 市售翻糖膏