文档介绍：食堂管理制度一、食堂清洁制度:1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍;2、餐厅地面洁净,桌椅摆放整齐,桌椅间距一致;3、餐桌上下必须保证清洁,用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面,用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净,将餐具放回指定位置;4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置;5、不定期的开展清理蚊虫工作。二、食堂定期大扫除制度:1、食堂每天都要扫地、擦地,保持地面干净,有脏随时扫,两名工作人员每人轮流一天,一人负责打扫,一人负责检查,互相监督;2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理,保持地毯的平整清洁;3、桌椅、窗台每天擦拭干净,抹布每日清洗,做到无水印、无擦痕;4、每周六下午进行一次全面大扫除,划分分担区,总公司成员每人负责一个区域,责任到每一个人,对于各处死角都要清洁到位,由经理办负责检查验收。三、食堂定期消毒制度:1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时,要严格将洗洁精等冲洗干净,做到无残留;2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒;3、消毒结束后,及时清理残留,保证卫生安全,并要贴有相应的检查验收记录。四、食堂日值班制度:1、当日值班人员负责食堂开门工作,将地面、桌面擦拭干净,并在规定就餐时间前将饭菜准备好;2、待就餐完毕后,当日值班人员进行卫生清理工作,另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作,共同将食堂卫生打扫干净;3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作,当日工作结束后,将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开;五、食堂炊具等用具摆放制度:1、操作间物品摆放有序,合理有效的利用好空间;2、做到各项用具清洁整齐,无残留油渍等;3、每日工作结束后,将炊具等物品清洗干净并摆放回原位,将水、电、液化气确认关闭后,方可离开。4、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。六、食堂菜品存放制度:1、食堂购进的菜品原材料,要保证质量;2、要确保原材料新鲜卫生,在有效的保质期以内;3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。七、食堂粮食存放制度:1、确保在有效的保质期内,将有效期较近的要先吃;2、粮食与杂物等进行隔离存放;3、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存;4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。八、食堂库房管理制度:1、必须认真核查物品数量,做到有账可查、有据可依;2、注意物品的生产日期、合格证在有效期内,拒绝过期及质量不合格等物品;3、按照物品的种类存放,易碎怕压的物品要放在上面,不怕压的放在下面;4、各类物品的出入库手续齐全有序;5、加强安全管理,做好防火、防盗工作;6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。九、食堂酒水、饮料管理制度:1、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量,并与酒水库管理人员进行数量核对,及时做好出入库手续;2、不得使用过期的饮料等;3、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。十、食堂每周大扫除、全面消毒后有明显表示制度:1、每周六进行完大扫除及全面消毒工作后,应在显著位置贴有标识。2、消毒完成的标识上,应有消毒时间、工作人员及验收情况等信息;3、大扫除、消毒工作完成后,及时做好通风等工作,不能影响第二天的就餐。十一、食堂桌椅摆放制度:1、食堂内的桌椅应摆放在固定位置,间距一致,不得随意挪动;2、就餐人员要在固定位置就餐,不得随意换桌;3、在就餐完毕时,个人要及时清理用餐的位置,用专用的抹布擦