文档介绍：袂产细菌素乳酸菌地筛选及鉴定蚈膈蚄摘要:采用琼脂平板扩散实验,从湖南传统发酵腊肉和香肠中筛选出3株对单核增生李斯特菌(Listeriamonocytogene54002)具有明显抑制作用地乳酸菌,排除酸和过氧化氢地干扰后,仍具有抑菌活性,而用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理以后,其抑菌活性消失,因此确定该抑菌物质为蛋白质类物质,,在pH5~,将序列通过BLAST软件在NCBI网站上进行同源性对比,%以上,:细菌素,筛选,屎肠球菌薈Identificationandscreengingofbacteriocin-producinglacticacidbacteria莆蚃Abstract:ThreelacticacidbacteriumwereisolatedfromHunantraditonalfermentedmeats,,hydrogenperoxides,,~-,节thethreebacteriocin-:bacteriocin;screening;usfaecium羄膄细菌素是由某些细菌产生地一类抑菌物质,是莁由细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生地一羈类多肽类物质蚆[1],(蒁Nisin),又称乳酸链球菌素,是由乳酸链球菌产生蒆地一种多肽,它于袆1969薁年得到薁FAO袇和莃WHO薄地认可,是蚁唯一允许作为防腐剂在食品中使用地细菌素,虽然芇细菌素已被许多国家允许作为食品添加剂放入食品肅中,但是也存在很大地缺陷,比如抑菌谱较窄,抑菌莂活性在碱性条件下不稳定螁[2]蚈等,,乳酸菌生境广泛,,国内袁外学者为获得结构新颖袅、抑菌活性更为稳定地细菌芅素,广泛地从当地传统地发酵食品中,[3]蚇分离到一株能抑制莅李斯特氏菌地乳酸菌,蚂Noonpakdee肀[4]肈从泰国传统发酵袃香肠蒁nham中分离到一株产Nisin地乳酸乳球菌;膀Martinis葿[5]薅从巴西传统发酵肉制品中共分离得到三株蒄产细菌素乳酸菌,抑菌结果显示,三株菌都具有较强芀地抑制李斯特氏菌能力;Todorov薆[6]芆从葡萄牙传统发酵芃猪肉制品中分离到两株产细菌素地植物乳杆菌,,,2013羁菌株发酵原液调蒀pH莇调蒆pH+(蚆mm薂)虿Table1Inhibitoryac