油泼扯面.doc

文档介绍：油泼扯面食材明细原料:面粉盐葱花辣椒面醋葱白生抽西安的各种面,跟老北京的炸酱面也差不离儿,每家每户儿做出来的味道都不同,谈不上谁更正宗,要的就是那个熟悉的味儿,舒坦的香。陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”1取面盆,放入面粉、少许盐、缓缓倒入冷水。2顺一个方向边加水边揉,揉成光滑面团饧20分钟。3饧好的面团分成小剂子,搓成长圆柱状;依次摆入盘中,表面上刷油,包上保鲜膜饧30分钟以上。4取小剂子将其压扁,用擀面杖将其上下均匀擀宽,在中间用擀面杖横压一下,两手揪住上下两端将面扯长;中间横压的部分形成一道薄膜,扯开薄膜,形成封闭的一圈面条,即可。5锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。6锅置火上油烧热,葱白煸香后捞出。7加入盐、醋、酱油、葱花、辣椒粉拌匀。 8淋在面上即可享用。