油泼臊子面的制作方法.doc

文档介绍：油泼臊子面的制作方法原料:主料:高筋面粉300克、五花肉2小块辅料:香菇适量、小白菜4棵、黄豆芽适量调料:色拉油少许、食盐少许、醋1大勺、葱5克、姜5克、八角1个、桂皮1片、生抽1大勺、老抽1小勺、独蒜1个、小葱2根、辣椒粉适量、植物油3大勺、五香粉少许、水50毫升、白糖1大勺做法:1、面粉入大碗中,慢慢加入清水160ML2、边加边搅拌成雪花状3、用手揉成光滑些的面团静置一下4、再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜模饧制半小时左右5、葱姜蒜切粒,香菇和五花肉切小方丁6、锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生7、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状8、放入姜粒和蒜粒炒香9、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可10、面板上抹少量油,将面团搓成长条按扁之后,两手捏其两头,上下甩成长条状,大约50CM长11、锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中12、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟13、将豆芽摆在面条上面,小白菜围在四周14、将做好的臊子码在面条上,根据个人口味撒上辣椒面和小葱段,最后淋上另一半烧热的油即可